A velocidade da reação de oxidação é influenciada por divers...

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Ano: 2015 Banca: IF-RR Órgão: IF-RR Prova: IF-RR - 2015 - IF-RR - Professor - Alimentos |

Q1024119 Nutrição

A velocidade da reação de oxidação é influenciada por diversos fatores. Marque a alternativa CORRETA.

A redução da concentração de oxigênio é um método usado com frequência para a inibição da oxidação de lipídeos. Entretanto, a adição de oxigênio ao radical alquil é uma reação lenta limitada por difusão.

Com a redução da atividade de água em alimentos a velocidade da reação de oxidação aumenta.

O aumento da área de superfície dos lipídeos pode elevar as taxas de oxidação, uma vez que esse processo pode ocasionar o aumento da exposição ao oxigênio e a pro-oxidantes.

A velocidade da oxidação de lipídeos aumenta com a diminuição da temperatura.

A taxa em que os lipídeos se oxidam não dependem da concentração e da atividade dos pró-oxidantes (metais, oxigênio singlete e enzimas).

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B) Com a redução da atividade de água em alimentos a velocidade da reação de oxidação aumenta, mas não é linear

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