A velocidade da reação de oxidação é influenciada por divers...

Alternativa Correta: C

O tema central da questão é a oxidação de lipídeos, um processo que pode estragar alimentos, afetando sua qualidade e segurança. A questão aborda fatores que influenciam a velocidade dessa reação, como a exposição ao oxigênio, a presença de pró-oxidantes, temperatura e atividade de água. Para resolver a questão, é necessário compreender como esses elementos impactam a oxidação.

Justificativa da Alternativa Correta:

A alternativa C está correta porque descreve que o aumento da área de superfície dos lipídeos pode aumentar a taxa de oxidação. Quando há mais superfície exposta, há mais contato com oxigênio e pró-oxidantes, acelerando a reação de oxidação. Este é um conceito fundamental na tecnologia de alimentos, pois a exposição ao ar em superfícies maiores acelera a deterioração.

Análise das Alternativas Incorretas:

A: Embora a redução da concentração de oxigênio seja uma estratégia usada para inibir a oxidação, a afirmação sobre a adição de oxigênio ao radical alquil ser uma reação lenta é enganosa. A oxidação é geralmente rápida e não limitada por difusão nesse contexto.

B: A redução da atividade de água geralmente diminui a velocidade da reação de oxidação, porque menos água significa menos meios para os radicais livres se propagarem. Assim, a afirmação de que a redução aumenta a oxidação está incorreta.

D: A oxidação de lipídeos tende a aumentar com o aumento da temperatura, não com a diminuição. Temperaturas mais altas aceleram as reações químicas ao fornecer mais energia para que elas ocorram.

E: A taxa de oxidação dos lipídeos depende sim da concentração e da atividade de pró-oxidantes. Metais, oxigênio singlete e enzimas são conhecidos por catalisar a oxidação, portanto, afirmar que não dependem deles é incorreto.

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B) Com a redução da atividade de água em alimentos a velocidade da reação de oxidação aumenta, mas não é linear