A velocidade da reação de oxidação é influenciada por diversos fatores. Marque a alternativa
CORRETA.

Question

A velocidade da reação de oxidação é influenciada por diversos fatores. Marque a alternativa
CORRETA. Alternativa A: A redução da concentração de oxigênio é um método usado com frequência para a
inibição da oxidação de lipídeos. Entretanto, a adição de oxigênio ao radical alquil é
uma reação lenta limitada por difusão. Ou Alternativa B: Com a redução da atividade de água em alimentos a velocidade da reação de oxidação
aumenta. Ou Alternativa C: O aumento da área de superfície dos lipídeos pode elevar as taxas de oxidação, uma vez
que esse processo pode ocasionar o aumento da exposição ao oxigênio e a pro-oxidantes. Ou Alternativa D: A velocidade da oxidação de lipídeos aumenta com a diminuição da temperatura. Ou Alternativa E: A taxa em que os lipídeos se oxidam não dependem da concentração e da atividade dos
pró-oxidantes (metais, oxigênio singlete e enzimas).

Raphael Machado · Accepted Answer

Alternativa [C] O aumento da área de superfície dos lipídeos pode elevar as taxas de oxidação, uma vez
que esse processo pode ocasionar o aumento da exposição ao oxigênio e a pro-oxidantes. B) Com a redução da atividade de água em alimentos a velocidade da reação de oxidação aumenta, mas não é linear

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A velocidade da reação de oxidação é influenciada por divers...

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