As propriedades funcionais das proteínas podem ser observada...

Para resolver a questão sobre as propriedades funcionais das proteínas, devemos entender como essas propriedades se relacionam com os mecanismos envolvidos na produção de diferentes sistemas alimentícios.

Alternativa correta: C

A Propriedade funcional nesta alternativa é a Gelificação. Este termo refere-se à capacidade de algumas proteínas de formar geles ao se ligarem com água. O Sistema alimentício relacionado é a Gelatinas, que é um exemplo clássico de gelificação. O Mecanismo envolvido é a retenção e imobilização da água, formação de redes, que são fundamentais para a estrutura de um gel.

Agora, vamos analisar por que as outras alternativas estão incorretas:

A - Solubilidade

A solubilidade como propriedade funcional não se adequa ao sistema alimentício de produtos de panificação com baixo teor de gordura e o mecanismo adsorção interfacial e formação de película não está relacionado a este contexto.

B - Emulsificação

Embora a emulsificação seja uma propriedade importante para bebidas, o mecanismo de ligações hidrofóbicas, iônicas e de hidrogênio não é o principal para essa propriedade funcional em bebidas em geral.

D - Elasticidade

A elasticidade é uma propriedade relevante para salsichas, bolos e pães, mas o mecanismo apresentado de pontes de hidrogênio, hidratação iônica não é precisamente responsável pela elasticidade nesses produtos.

E - Coesão-Adesão

Nos sistemas alimentícios como sorvetes e chantilis, o mecanismo de hidrofilicidade não está diretamente relacionado à coesão-adesão, que são mais complexas.

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Sistema alimentício - Gelatinas

Mecanismo envolvido - Retenção e imobilização da água, formação de redes

Propriedade funcional - Elasticidade