O uso de altas temperaturas para conservar alimentos está ba...
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Q1024123
Nutrição
O uso de altas temperaturas para conservar alimentos está baseado em seu efeito destrutivo
sobre os microrganismos. Sobre a resistência dos microrganismos no processamento térmico
de conservação é CORRETO afirmar que:
Comentários
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a) A resistência de células microbianas ao calor aumenta com o decréscimo da atividade de água.
Há bactérias que realizam o processo de esporulação quando encontram-se em meio de stress (atividade da água reduzida), assim produzem esporos para proteger o seu material genético, ficando mais resistentes.
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