O uso de altas temperaturas para conservar alimentos está baseado em seu efeito destrutivo
sobre os microrganismos. Sobre a resistência dos microrganismos no processamento térmico
de conservação é CORRETO afirmar que:

Question

O uso de altas temperaturas para conservar alimentos está baseado em seu efeito destrutivo
sobre os microrganismos. Sobre a resistência dos microrganismos no processamento térmico
de conservação é CORRETO afirmar que: Alternativa A: A resistência de células microbianas ao calor aumenta com o decréscimo da atividade de
água. Ou Alternativa B: Na presença de gordura, existe uma diminuição geral da resistência de alguns
microrganismos. Ou Alternativa C: A presença de açucares no meio de suspensão não impactam a resistência dos
microrganismos. Ou Alternativa D: Microrganismos são menos resistentes ao calor nos seus pH ótimos de crescimento. Ou Alternativa E: A resistência ao calor não é influenciada pela presença de sais.

Maria Alves Silva · Accepted Answer

Alternativa [A] A resistência de células microbianas ao calor aumenta com o decréscimo da atividade de
água. Há bactérias que realizam o processo de esporulação quando encontram-se em meio de stress (atividade da água reduzida), assim produzem esporos para proteger o seu material genético, ficando mais resistentes.

Quer um estudo ilimitado?

Quer um estudo ilimitado?

O uso de altas temperaturas para conservar alimentos está ba...

Comentários

Clique para visualizar este comentário

Questões de assuntos semelhantes

Provas relacionadas