O uso de altas temperaturas para conservar alimentos está ba...
a) A resistência de células microbianas ao calor aumenta com o decréscimo da atividade de água.
Há bactérias que realizam o processo de esporulação quando encontram-se em meio de stress (atividade da água reduzida), assim produzem esporos para proteger o seu material genético, ficando mais resistentes.