Segundo a Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, q...
Segundo a Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, para efeito deste regulamento, analise:
I. Deve ser utilizada somente água potável para manipulação de alimentos. Quando utilizada solução alternativa de abastecimento de água, a potabilidade deve ser atestada semestralmente mediante laudos laboratoriais, sem prejuízo de outras exigências previstas em legislação específica.
II. O reservatório de água deve ser edificado e/ou revestido de materiais que não comprometam a qualidade da água, conforme legislação específica. Deve estar livre de rachaduras, vazamentos, infiltrações, descascamentos, dentre outros defeitos e em adequado estado de higiene e conservação, devendo estar devidamente tampado. O reservatório de água deve ser higienizado, em um intervalo máximo de um ano devendo, ainda, ser mantidos os registros da operação.
III. Os manipuladores de alimentos devem ser supervisionados e capacitados periodicamente em higiene pessoal, em manipulação higiênica dos alimentos e em doenças transmitidas por alimentos. A capacitação deve ser comprovada mediante documentação.
IV. Os manipuladores devem ter asseio pessoal, apresentando-se com uniformes compatíveis à atividade, conservados e limpos. Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, semanalmente e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento. As roupas e os objetos pessoais devem ser guardados em local específico e reservado para esse fim.
Está(ão) correta(s) a(s) afirmativa(s)
Gabarito comentado
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A alternativa correta é a D: I e III, apenas.
Vamos analisar cada afirmativa para compreender por que a alternativa D é a correta.
Afirmação I: Esta afirmação está correta. De acordo com a Resolução RDC nº 216, de 2004, é necessário que a água utilizada na manipulação de alimentos seja potável. Quando soluções alternativas de abastecimento são utilizadas, deve-se comprovar a potabilidade semestralmente através de laudos laboratoriais. Isso assegura que não há comprometimento da qualidade dos alimentos manipulados.
Afirmação II: Apesar de a maior parte da afirmação estar correta, há um detalhe equivocado quanto ao intervalo de higienização do reservatório de água. A legislação recomenda que essa limpeza ocorra em intervalos menores que um ano, geralmente a cada seis meses, para garantir sempre a qualidade da água.
Afirmação III: Essa afirmação também está correta. A qualificação contínua dos manipuladores de alimentos em áreas como higiene pessoal, manipulação adequada dos alimentos e prevenção de doenças transmitidas por alimentos é essencial. A documentação é necessária para comprovar essa capacitação.
Afirmação IV: Esta afirmação apresenta um erro. O texto sugere que os uniformes devem ser trocados, no mínimo, semanalmente, o que não está de acordo com as diretrizes da RDC 216 que estabelece que os uniformes sejam trocados diária ou sempre que necessário, para manter o asseio adequado no ambiente de trabalho.
A questão aborda conhecimentos de boas práticas em serviços de alimentação, fundamentais na área de Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA). Tais práticas visam garantir a segurança alimentar e a saúde pública, prevenindo contaminações e doenças.
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