Sobre as boas práticas para os serviços de alimentação, ana...
A edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos e a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção (1ª parte). O acesso às instalações deve ser controlado e comum a outros usos (2ª parte). As instalações físicas, como piso, parede e teto, devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável (3ª parte).
A sentença está:
Gabarito comentado
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A alternativa correta é a A - Correta somente em suas 1ª e 3ª partes.
Tema Central da Questão:
O tema central desta questão é sobre as boas práticas em serviços de alimentação, especificamente no que se refere à estruturação e manutenção das instalações físicas. Para resolver esta questão, é necessário compreender as normas de higiene e segurança alimentar, que visam garantir um ambiente adequado para a preparação de alimentos. Essas diretrizes incluem a necessidade de um fluxo ordenado na cozinha, controle de acesso e materiais adequados para pisos, paredes e tetos.
Justificativa da Alternativa Correta:
A 1ª parte da sentença menciona que as edificações devem possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos na preparação de alimentos, o que é correto. Isso evita contaminação cruzada e facilita a eficiência do processo.
A 3ª parte afirma que as instalações físicas devem ter revestimento liso, impermeável e lavável, o que também é correto, pois facilita a limpeza e manutenção, minimizando riscos de contaminação.
A 2ª parte, no entanto, está incorreta. Ela menciona que o acesso deve ser comum a outros usos, o que não é uma boa prática. Idealmente, o acesso às instalações de alimentos deve ser controlado e restrito, para minimizar riscos de contaminação e garantir segurança.
Exame das Alternativas Incorretas:
B - Correta somente em suas 2ª e 3ª partes: Incorreta, pois a 2ª parte está errada. O acesso às instalações não deve ser comum a outros usos.
C - Correta somente em sua 3ª parte: Incorreta, já que a 1ª parte também está correta.
D - Totalmente incorreta: Incorreta, já que a 1ª e a 3ª partes estão corretas.
E - Totalmente correta: Incorreta, pois a 2ª parte está errada.
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Comentários
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gab a
i-correta
ii- fluxo não comum
iii-correta
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