As enzimas existentes nos vegetais compreendem uma enorme v...

O tema central dessa questão é a função das enzimas nos vegetais, especialmente aquelas que afetam os pigmentos. Para resolver esta pergunta, é essencial entender quais enzimas estão envolvidas nas transformações dos pigmentos nos vegetais.

A alternativa A - tiaminase é a correta como a incorreta neste contexto. A tiaminase é uma enzima que atua sobre a tiamina (vitamina B1), e não está envolvida na modificação de pigmentos vegetais. Portanto, ela não se encaixa na categoria de enzimas que alteram os pigmentos dos vegetais.

Vamos analisar as demais alternativas:

B - clorofilases: Corretamente envolvem-se na modificação de pigmentos, especificamente a clorofila, que é o pigmento verde das plantas.

C - hidrolases: São enzimas que catalisam a hidrólise de várias substâncias e podem atuar em pigmentos, tornando essa alternativa correta dentro do contexto.

D - oxidases: Estas enzimas catalisam reações de oxidação e redução, o que pode afetar a cor dos pigmentos em vegetais, como o escurecimento de frutas. Logo, também são correção no contexto dado.

E - hidrolases e clorofilases: Como já discutido, ambas as enzimas são capazes de modificar pigmentos, tornando esta alternativa correta no contexto da questão.

Em resumo, a alternativa A é a única que não corresponde ao tipo de enzima que modifica os pigmentos dos vegetais, por isso é a resposta correta como a incorreta.

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QUE MODIFICAM OS PIGMENTOS = Clorofilases, oxidases, hidrolases.

QUE AGEM SOBRE AS VITAMINAS = Lipoxidase, tiaminase, ácido ascórbico, oxidase.

QUE ATUAM SOBRE A CELULOSE = Celulases.

QUE AGEM SOBRE O TANINO = Polifenol oxidase – provocam escurecimento enzimático em frutas e hortaliças que contêm polifenóis quando cortadas e expostas ao ar pela formação de melanina, ex.: maçã, banana, batatas.

QUE ALTERAM A COR = Peroxidases – provocam escurecimento e podem ser inativadas pelo branqueamento.

PROTEOLÍTICAS = Papaína e bromelina – são utilizadas no amaciamento de carne.

Oi!

Gabarito: A

Bons estudos!

-O sucesso é a soma de pequenos esforços repetidos dia após dia.

tiaminase