As enzimas existentes nos vegetais compreendem uma enorme v...

QUE MODIFICAM OS PIGMENTOS = Clorofilases, oxidases, hidrolases.

QUE AGEM SOBRE AS VITAMINAS = Lipoxidase, tiaminase, ácido ascórbico, oxidase.

QUE ATUAM SOBRE A CELULOSE = Celulases.

QUE AGEM SOBRE O TANINO = Polifenol oxidase – provocam escurecimento enzimático em frutas e hortaliças que contêm polifenóis quando cortadas e expostas ao ar pela formação de melanina, ex.: maçã, banana, batatas.

QUE ALTERAM A COR = Peroxidases – provocam escurecimento e podem ser inativadas pelo branqueamento.

PROTEOLÍTICAS = Papaína e bromelina – são utilizadas no amaciamento de carne.

Oi!

Gabarito: A

Bons estudos!

-O sucesso é a soma de pequenos esforços repetidos dia após dia.

tiaminase