Sobre os tipos de peso usados pelo nutricionista em uma Unid...
Sobre os tipos de peso usados pelo nutricionista em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.
( ) O peso bruto é empregado para dimensionar os pedidos de compra e de cálculo de custo.
( ) O fator de cocção é empregado para corrigir a variação de peso do alimento na fase de pré-preparo.
( ) O peso cozido do alimento é empregado para o cálculo dietético do alimento no planejamento da dieta.
As afirmativas são, respectivamente,
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A alternativa correta é a A - V, F e F.
Vamos entender o tema central da questão: **tipos de peso usados em Unidades de Alimentação e Nutrição**. Esse tema é importante para o planejamento e controle de custos e estoques em serviços de alimentação.
1. Peso Bruto: Este é o peso total de um alimento antes de qualquer processamento. É utilizado principalmente para dimensionar pedidos de compra e para o cálculo de custos, pois representa o total que será comprado e eventualmente processado. Portanto, a primeira afirmativa é verdadeira (V).
2. Fator de Cocção: Este fator é utilizado para ajustar o peso dos alimentos após a cocção, pois alimentos geralmente perdem peso quando cozidos devido à perda de água. No entanto, ele não se aplica à fase de pré-preparo, que é anterior à cocção. Portanto, a segunda afirmativa é falsa (F).
3. Peso Cozido: O peso do alimento após ser cozido é importante para o planejamento das porções servidas, mas não é diretamente usado para o cálculo dietético durante o planejamento da dieta. O planejamento dietético geralmente considera o valor nutricional do alimento cru. Assim, a terceira afirmativa é falsa (F).
Agora, vamos revisar as alternativas:
A - V, F e F: Correto, como já explicamos.
B - F, V e F: Incorreto. A primeira afirmativa é verdadeira.
C - F, F e F: Incorreto. A primeira afirmativa é verdadeira.
D - V, V e F: Incorreto. A segunda afirmativa é falsa.
E - F, F e V: Incorreto. A primeira afirmativa é verdadeira, e a terceira é falsa.
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O fator de cocção é empregado para corrigir a variação de peso do alimento na fase de preparo.
( ) O peso bruto é empregado para dimensionar os pedidos de compra e de cálculo de custo.
( ) O fator de cocção é empregado para corrigir a variação de peso do alimento na fase de pré-preparo.(PREPARO)
( ) O peso cozido do alimento é empregado para o cálculo dietético do alimento no planejamento da dieta. (PESO BRUTO)
R. A
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