Sobre a etapa de monitoramento, assinale V para a afirmativa...

Para resolver a questão sobre a etapa de monitoramento em serviços de alimentação, é importante entender o que essa etapa envolve. O monitoramento é uma parte crucial do sistema de segurança alimentar, que visa assegurar que os alimentos sejam produzidos em condições que garantam sua segurança e qualidade.

Na alternativa correta, C - V, F e F, temos o seguinte raciocínio:

• Primeira afirmativa (V): "Envolve observações que medem e registram todos os fatores significativos para a prevenção ou controle dos perigos." Esta é uma descrição precisa do que o monitoramento deve fazer. Ele tem o objetivo de medir e registrar informações relevantes para prevenir ou controlar riscos, garantindo que os PCCs (Pontos Críticos de Controle) sejam mantidos sob controle.
• Segunda afirmativa (F): "Envolve observações que registram todas as possibilidades de contaminação biológica que colocam em risco o ambiente de trabalho." Esta afirmativa está incorreta porque o monitoramento não se limita apenas à contaminação biológica nem considera todas as possibilidades. Ele se concentra nos fatores críticos previamente identificados.
• Terceira afirmativa (F): "Envolve identificação de fatores responsáveis pela prevenção ou controle de perigos que colocam em risco a produção." Esta afirmativa também é falsa. A identificação de fatores é parte da análise de perigos e não do monitoramento, que se dedica a acompanhar e registrar os fatores já identificados.

Agora, vamos analisar por que as outras alternativas estão incorretas:

• Alternativa A - V, F e V: A terceira afirmativa é incorreta, como explicado acima, porque o monitoramento não envolve a identificação de fatores, mas sim o acompanhamento deles.
• Alternativa B - F, V e F: A primeira afirmativa é verdadeira, portanto, esta opção está errada ao considerá-la falsa.
• Alternativa D - V, V e F: A segunda afirmativa é incorreta, pois exagera o escopo do monitoramento ao se concentrar apenas na contaminação biológica.
• Alternativa E - F, F e V: Novamente, a primeira afirmativa é verdadeira, portanto, esta alternativa está errada ao considerá-la falsa.

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Resposta: C

Envolve observações que medem e registram todos os fatores significativos para a prevenção ou controle dos perigos.

Envolve observações que registram todas as possibilidades de contaminação biológica que colocam em risco o ambiente de trabalho.

Envolve identificação de fatores responsáveis pela prevenção ou controle de perigos que colocam em risco a produção (envolve observações que medem e registram todos os fatores significativos para a prevenção ou controle dos perigos.

Monitoramento: “o ato de realizar uma sequência planejada de observações ou medidas de parâmetros de controle para avaliar se um PCC está sob controle”.

(monitoramento) Envolve observações que medem e registram todos os fatores significativos para a prevenção ou controle dos perigos.

(Limites Críticos) Envolve observações que registram todas as possibilidades de contaminação biológica que colocam em risco o ambiente de trabalho.

(identificação de perigo) Envolve identificação de fatores responsáveis pela prevenção ou controle de perigos que colocam em risco a produção.

A questão pede a etapa de monitoramento, que é apenas o primeiro item.

Simples!

A questão se refere apenas à etapa de monitoramento do APPCC que é;

MONITORAMENTO – ato de medir ou observar através de instrumentos, se os limites críticos estão sendo respeitados, para assegurar-se que o PCC está sob controle.

Logo a resposta correta é letra (C)