Tendo em vista que a elaboração de cardápios deve considerar...

O tema central desta questão é a administração de serviços de alimentação, com foco em práticas de segurança alimentar em sistemas de distribuição, como o self-service. Para responder corretamente, é importante ter conhecimento sobre normas de conservação e exposição de alimentos para evitar contaminação, garantindo a saúde dos consumidores.

A alternativa correta é E - errado. Vamos entender por quê:

Justificativa para a resposta correta (E - errado):

No contexto de um self-service, manter alimentos a uma temperatura adequada é crucial para a segurança alimentar. A questão menciona que é vedado manter alimentos a 60 ºC por mais de três horas. Contudo, as normas de segurança alimentar recomendam que alimentos quentes sejam mantidos a uma temperatura mínima de 60 ºC para prevenir o crescimento de bactérias. No entanto, não há uma proibição específica para o tempo de três horas se a temperatura estiver correta. Portanto, a afirmação é incorreta porque não reflete as diretrizes práticas de segurança alimentar.

Análise da alternativa incorreta (C - certo):

Se você marcou C - certo, é importante revisar as normas de conservação de alimentos em buffets e sistemas de self-service, entendendo que a temperatura, e não apenas o tempo, é um fator crítico para evitar contaminação. A afirmação da questão não está de acordo com essas diretrizes, então não pode ser considerada correta.

Para resolver questões como esta, é útil lembrar-se das práticas recomendadas e das diretrizes de segurança alimentar que devem ser seguidas em serviços de alimentação. Essas diretrizes são estabelecidas por entidades como a ANVISA no Brasil, que fornecem parâmetros claros sobre temperatura e tempo para a exposição segura de alimentos.

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Segundo a RDC 216/2004 - Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas.