Tendo em vista que a elaboração de cardápios deve considerar...

A alternativa correta é C - certo.

Vamos entender por que esta alternativa está correta. A questão aborda a importância da padronização nos cortes dos ingredientes, nas proporções e nos métodos de preparo em uma receita. Quando falamos de padronização em técnica dietética e gastronomia, estamos nos referindo a práticas que garantem que uma receita tenha resultados consistentes em termos de sabor, textura, aparência e outros aspectos sensoriais, não importando quem a executa ou onde ela é preparada.

A padronização é essencial porque garante que o consumidor tenha a mesma experiência sensorial toda vez que consome a preparação, seja em diferentes locais ou em ocasiões distintas. Isso é crucial não apenas para a satisfação do cliente, mas também para o controle de qualidade e o sucesso de qualquer serviço de alimentação, seja em restaurantes, hospitais ou outras instituições.

Por exemplo, se uma receita exige que os vegetais sejam cortados em cubos de 1 cm, esse tamanho específico pode influenciar o tempo de cozimento e a textura final do prato. Se as proporções dos ingredientes não forem respeitadas, o equilíbrio de sabores pode ser alterado, comprometendo a qualidade da preparação.

Nesta questão, a alternativa "E" - errado não se aplica porque ignora o fato de que a falta de padronização pode levar a variações significativas nas características sensoriais da preparação, o que não é desejável em contextos profissionais.

Em resumo, a padronização é um pilar fundamental na elaboração de cardápios e receitas, garantindo consistência e qualidade.

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