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Alternativa Correta: D

A questão aborda a gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) no que diz respeito ao manejo seguro de alimentos e equipamentos, além de exigir conhecimento sobre boas práticas de armazenamento de alimentos e segurança alimentar. A situação descrita requer que a nutricionista tome decisões que preservem a qualidade e a segurança dos alimentos, minimizando riscos à saúde dos consumidores.

Justificativa da Alternativa Correta (D): A opção D propõe verificar a temperatura da carne para garantir que ela esteja em condições seguras. Se a carne estiver com temperatura inferior a 5°C, pode-se manter o descongelamento sob refrigeração. Alternativamente, se a carne ainda estiver congelada (temperatura inferior a -18°C), é possível transferi-la para outro freezer. Ambas as ações garantem que a carne se mantenha segura para consumo, além disso, a necessidade de acionar o técnico de manutenção é essencial para resolver o problema do equipamento.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - Acionar o técnico de manutenção e descartar a carne. Esta alternativa é precipitada. O descarte da carne deve ocorrer apenas se houver certeza de que a temperatura esteve acima dos níveis seguros (acima de 5°C) por tempo significativo. Sem verificar a temperatura, não é possível tomar essa decisão.

B - Acionar o técnico de manutenção e levar a carne para cocção o mais rápido possível, alterando o cardápio do dia. Cozinhar a carne sem verificar primeiro sua temperatura pode representar um risco, principalmente se a carne já estiver comprometida. A segurança alimentar exige que alimentos que ficaram em temperaturas inadequadas sejam descartados.

C - Conferir a temperatura da carne, e manter o descongelamento sob refrigeração, desde que esta estivesse com temperatura inferior a 5ºC e acionar o técnico de manutenção. Esta alternativa está parcialmente correta, mas a opção D é mais abrangente, pois também considera a possibilidade de a carne ainda estar congelada, permitindo a transferência para outro freezer.

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a C também está certa.

D e C corretas, questão passível de anulação! Ou a banca pode considerar a alternativa C como incompleta ^^