O planejamento de cardápios visa estabelecer os parâmetros q...

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Ano: 2019 Banca: UFU-MG Órgão: UFU-MG Prova: UFU-MG - 2019 - UFU-MG - Técnico em Nutrição Dietética |

Q1017759 Nutrição

O planejamento de cardápios visa estabelecer os parâmetros que irão contribuir para a montagem das refeições, com o objetivo de atender às expectativas e aos desejos dos clientes em potencial. Para isso, é importante valorizar os hábitos culturais e regionais, as preferências do público atendido, procurando, ao máximo, respeitar a cultura alimentar do paciente.

Em relação a esse tema, assinale a alternativa INCORRETA.

A culinária nortista apresenta predominantemente influências indígenas, com abundante utilização dos produtos oriundos do litoral e da Floresta Amazônica. As preparações que mais identificam a região são boi no rolete, carneiro no buraco e tacacá.

A culinária baiana é uma das mais tradicionais da cozinha brasileira, inclusive diferencia-se da culinária nordestina de forma geral, e tem como característica ser picante, colorida, aromática e, até mesmo, afrodisíaca.

A culinária mineira pode ser dividida em cozinha de fazenda e cozinha de tropeiro. A primeira caracteriza-se por preparações com hortaliças colhidas frescas e carnes abatidas, além de ser mais úmida; já a de tropeiro caracteriza-se por preparações secas e salgadas ou conservadas em gordura.

A culinária nordestina pode ser dividida em litorânea e sertaneja. A litorânea tem forte presença de peixes e de frutos do mar, muitas vezes, ensopados, e a sertaneja é seca, com destaque para a carne de sol servida com feijão verde, farofa e manteiga de garrafa.

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