A Resolução-RDC N° 216, de 15 de setembro de 2004, da ANVISA...

A alternativa correta é a A - Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

A Resolução-RDC N° 216, de 15 de setembro de 2004, da ANVISA, estabelece diretrizes para garantir que os serviços de alimentação operem em conformidade com padrões de higiene e segurança alimentar. Este regulamento é crucial para proteger a saúde dos consumidores, garantindo que os alimentos sejam manuseados, preparados e armazenados de forma segura.

Justificativa da alternativa correta (A): Esta resolução fornece as bases para as Boas Práticas de Fabricação (BPF) em serviços de alimentação, envolvendo aspectos como a higiene pessoal dos manipuladores, a manutenção do ambiente de preparo, e o controle de qualidade dos alimentos. Este é um conhecimento essencial para quem trabalha no setor de alimentação, pois envolve uma série de procedimentos que visam minimizar riscos à saúde pública.

Análise das alternativas incorretas:

B e C: Ambas mencionam regulamentos técnicos para o uso de Equipamentos de Proteção Individual (EPI) dentro de cozinhas industriais, seja de pequeno ou grande porte. No entanto, a Resolução-RDC N° 216 não trata especificamente do uso de EPIs, mas sim das boas práticas em serviços de alimentação como um todo.

D: Esta alternativa menciona um regulamento técnico focado exclusivamente na higiene pessoal dos manipuladores. Embora a higiene pessoal seja uma parte essencial das boas práticas, a Resolução-RDC N° 216 abrange um espectro maior de medidas de segurança alimentar.

E: Aqui, fala-se de um regulamento técnico voltado para a higiene do ambiente de preparo das refeições. Novamente, embora a higiene do ambiente seja fundamental para as boas práticas, a resolução em questão tem um escopo mais amplo que inclui vários aspectos de segurança alimentar.

Em resumo, a Resolução-RDC N° 216 é abrangente e inclui não apenas a higiene pessoal e do ambiente, mas também práticas relacionadas ao controle de pragas, manejo de matérias-primas, e treinamento de pessoal, entre outros.

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Gab a

Rdc 216/2004 é sobre serviço de alimentação

Rdc 275/2002 é sobre industrializadores e produtores de alimentos