Com base no Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária ...

A alternativa correta é: D - coração e músculos da mastigação.

O Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) estabelece diretrizes para a inspeção de produtos de origem animal, com o intuito de garantir a segurança alimentar e a saúde pública. No contexto da inspeção post-mortem de bovinos e bubalinos, um dos principais focos é a detecção de Cysticercus bovis, que são cistos larvais da tênia do boi, podendo causar cisticercose.

Os pontos de eleição para a detecção desses cistos são áreas do corpo do animal onde eles têm maior probabilidade de se alojar. O coração e os músculos da mastigação são locais clássicos e prioritários na inspeção porque são comuns para a presença de cistos, facilitando sua identificação e assegurando a segurança do alimento.

Justificativa das alternativas:

A - fígado e intestino delgado: Estes órgãos não são os locais de eleição para a detecção de Cysticercus bovis. Embora possam ser inspecionados por outros tipos de alterações, não são prioritários para cisticercose.

B - língua e rins: Embora a língua possa ser um local de inspeção, os rins não são um ponto de eleição para cisticercose. Os cistos são mais frequentemente encontrados em áreas musculares.

C - coração e pulmões: Embora o coração seja um local preferencial para inspeção de cisticercose, os pulmões não são comuns para a presença de Cysticercus bovis.

E - diafragma e intestino grosso: O diafragma pode ser inspecionado, mas não é um local de eleição primário comparado ao coração e músculos da mastigação. O intestino grosso também não é um ponto de escolha para detecção de cistos.

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De acordo com o novo RIISPOA (2017)

Art. 185. músculos da mastigação, língua, coração, diafragma e seus pilares, esôfago e fígado

Com base no Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), os cistos de Cysticercus bovis, que são a forma larval da Taenia saginata (a tênia do boi), são mais comumente encontrados nos músculos da mastigação, especialmente na língua e nos músculos da mandíbula. Esses pontos são considerados de eleição para a verificação rotineira da presença de cistos de Cysticercus bovis durante a inspeção post-mortem de bovinos e bubalinos, conforme regulamentado pelo RIISPOA. A inspeção nesses pontos é crucial para identificar a presença dessas larvas e garantir a segurança alimentar.

RIISPOA Art. 185. As carcaças com infecção intensa por Cysticercus bovis (cisticercose bovina) devem ser condenadas.

§ 1º Entende-se por infecção intensa quando são encontrados, pelo menos, oito cistos, viáveis ou calcificados, assim distribuídos:

I - quatro ou mais cistos em locais de eleição examinados na linha de inspeção (músculos da mastigação, língua, coração, diafragma e seus pilares, esôfago e fígado); e (ALTERADO PELO DECRETO 10.468/2020)