Para viabilizar o consumo da maioria dos alimentos é necessá...

A alternativa correta é a A: Diminuir a digestibilidade.

Vamos entender por que esta é a alternativa correta e analisar cada uma das opções:

A cocção dos alimentos é um processo essencial para torná-los mais adequados ao consumo humano. Ela envolve aplicação de calor e pode ser realizada por diferentes métodos, como fervura, assar, fritura, entre outros. A cocção tem vários objetivos, e na questão proposta, devemos identificar qual não é um desses objetivos.

A: Diminuir a digestibilidade. Esta alternativa é a correta porque um dos principais objetivos da cocção é, na verdade, aumentar a digestibilidade dos alimentos, facilitando a quebra de moléculas complexas e a absorção de nutrientes. Portanto, a afirmação de que um objetivo seria diminuir a digestibilidade está incorreta.

B: Manter ou melhorar o valor nutricional. A cocção, quando realizada adequadamente, pode ajudar a preservar ou até mesmo aumentar o valor nutricional de certos alimentos, como no caso de vegetais que liberam mais nutrientes quando cozidos. Assim, esta alternativa está correta dentro dos objetivos da cocção.

C: Inibir crescimento de organismos patogênicos ou desenvolvimento de substâncias prejudiciais à saúde. A cocção é crucial para eliminar bactérias e outros microrganismos patogênicos que podem estar presentes nos alimentos, tornando-os seguros para o consumo. Esta opção está correta.

D: Aumentar a palatabilidade, diminuindo, acentuando ou alterando a cor, o sabor, a textura ou a consistência dos alimentos. A cocção melhora a palatabilidade, tornando os alimentos mais atraentes e saborosos, o que é um importante objetivo deste processo. Portanto, esta alternativa também está correta.

Em resumo, todas as alternativas, exceto a A, descrevem objetivos válidos da cocção dos alimentos. A cocção não visa diminuir a digestibilidade, mas sim melhorá-la.

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