Para viabilizar o consumo da maioria dos alimentos é necessá...

Diminuir a digestibilidade.

Manter ou melhorar o valor nutricional.

Inibir crescimento de organismos patogênicos ou desenvolvimento de substâncias prejudiciais à saúde.

Aumentar a palatabilidade, diminuindo, acentuando ou alterando a cor, o sabor, a textura ou a consistência dos alimentos.