Para a produção de massas de panificação, o glúten fornece ...
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Ano: 2019
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Porto Velho - RO
Prova:
IBADE - 2019 - Prefeitura de Porto Velho - RO - Especialista em Educação - Nutricionista |
Q2065373
Nutrição
Para a produção de massas de panificação, o glúten
fornece a estrutura tridimensional que dá volume e textura
a massa. No entanto, em massas de pastelaria e para as
massas de macarrão, o glúten confere resistência e seu
crescimento é inibido pela pouca manipulação (sova) ou
pela adição de:
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