O estado físico do alimento pode ser caracterizado pela exis...

A alternativa correta é a D - Emulsão. Vamos entender o porquê desta escolha e analisar as outras alternativas.

O conceito central apresentado na questão refere-se ao estado coloidal dos alimentos, que diz respeito à existência de partículas em suspensão dentro de uma fase contínua. Quando falamos de emulsões, tratamos de um sistema onde há a mistura de duas fases líquidas, geralmente imiscíveis, como água e óleo. Exemplos disso são alimentos como leite, creme de leite e maionese, onde a fase dispersa (gotas de óleo) é misturada na fase contínua (água).

Justificativa para a alternativa correta:

• Emulsão: As emulsões são misturas de dois líquidos que normalmente não se misturam, como água e óleo. Elas são estabilizadas por agentes emulsificantes que evitam que as fases se separem. Os exemplos citados na questão, como leite e maionese, são clássicos de emulsões.

Análise das alternativas incorretas:

• Alternativa A - Espumas: Espumas são dispersões de gás em um líquido, como ocorre no caso do chantilly ou da clara de ovo batida. Não se aplica ao exemplo de misturas líquidas como leite e maionese.
• Alternativa B - Suspensão/solução: Em uma solução, as partículas estão completamente dissolvidas e uniformemente distribuídas, como no caso do sal em água. Em suspensões, as partículas estão dispersas, mas não dissolvidas, podendo sedimentar ao longo do tempo, o que não é adequado para descrever os exemplos citados.
• Alternativa C - Aerossol: Aerossóis são sistemas de partículas sólidas ou líquidas dispersas em um gás, como o spray de desodorante, o que claramente não é o caso de líquidos como leite ou maionese.

Assim, a única alternativa que faz sentido para descrever os sistemas coloidais líquidos mencionados na questão é a emulsão.

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D

Uma emulsão é formada quando é feita a mistura de dois líquidos imiscíveis, ou seja, líquidos que não se misturam.