Analise as assertivas abaixo em relação ao Sistema de Anális...
( ) O monitoramento é a confirmação dos procedimentos durante cada ponto crítico de controle, para observar se os critérios estabelecidos estão sendo atingidos. ( ) O relógio ou cronômetro é utilizado para monitorar o tempo de manipulação e determinar o tempo de exposição dos alimentos à temperatura ambiente, durante o pré-preparo, preparo final e distribuição. ( ) A Ação Corretiva é a ação a ser tomada após detectar que os critérios não estão sendo atingidos. Essa ação deve ser tomada após 15 dias da constatação e após sucessivas repetições do processo anterior. ( ) A coleta de amostras deve ser em um volume inferior a 100g.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
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O tema central desta questão é o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), que é fundamental na administração de serviços de alimentação para garantir a segurança alimentar dos produtos.
A alternativa correta é a Alternativa D: V – V – F – F.
Vamos analisar cada uma das assertivas:
1ª assertiva: "O monitoramento é a confirmação dos procedimentos durante cada ponto crítico de controle, para observar se os critérios estabelecidos estão sendo atingidos."
Esta assertiva é verdadeira. O monitoramento no APPCC é exatamente o acompanhamento sistemático dos pontos críticos de controle (PCC) para garantir que os limites críticos definidos estão sendo cumpridos. Isso é crucial para a segurança dos alimentos.
2ª assertiva: "O relógio ou cronômetro é utilizado para monitorar o tempo de manipulação e determinar o tempo de exposição dos alimentos à temperatura ambiente, durante o pré-preparo, preparo final e distribuição."
Esta assertiva é verdadeira. O controle do tempo é essencial para evitar a multiplicação de patógenos em temperaturas inadequadas, sendo o relógio ou cronômetro instrumentos úteis neste processo.
3ª assertiva: "A Ação Corretiva é a ação a ser tomada após detectar que os critérios não estão sendo atingidos. Essa ação deve ser tomada após 15 dias da constatação e após sucessivas repetições do processo anterior."
Esta assertiva é falsa. As ações corretivas devem ser implementadas imediatamente após identificar que um critério não está sendo atendido, e não após 15 dias. A resposta deve ser rápida para prevenir riscos à segurança alimentar.
4ª assertiva: "A coleta de amostras deve ser em um volume inferior a 100g."
Esta assertiva é falsa. Não há um padrão fixo de que as amostras devem ser coletadas em volumes inferiores a 100g. O volume de amostras deve ser adequado aos padrões de análise necessários para garantir a representatividade e a segurança do alimento.
Conclusão: A alternativa D é a correta, pois somente as duas primeiras assertivas são verdadeiras.
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