O fator de correção (FC) e o índice de conversão (IC) de ali...

Para resolver essa questão, é importante entender dois conceitos principais na área de Administração de Serviços de Alimentação: o Fator de Correção (FC) e o Índice de Conversão (IC). Esses indicadores são utilizados para ajustar cálculos de compra, custo e rendimento de alimentos e preparações.

O Índice de Conversão (IC) é especialmente relevante porque mede a mudança de peso que um alimento sofre durante o processo de cocção. Isso significa que ele ajuda a ajustar o peso final em relação ao peso inicial após o cozimento, um aspecto crucial para o planejamento e controle de custos em serviços de alimentação.

Alternativa Correta: E - Corrige a variação do peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção.

Essa é a alternativa correta porque o IC, de fato, é utilizado para ajustar o peso final dos alimentos após a cocção. Isso é crucial para calcular o rendimento real das preparações e para garantir que os custos sejam adequadamente controlados.

Análise das alternativas incorretas:

A - Valor empregado para o pedido de compras e cálculo de custo.
Esta descrição está mais relacionada ao Fator de Correção (FC), que ajusta a quantidade bruta de alimentos a ser comprada considerando as perdas no pré-preparo, e não à etapa de cocção.

B - Utilizado para estimativa de consumo a partir de levantamentos por inquérito dietético.
O IC não é utilizado para estimativas de consumo baseadas em inquéritos dietéticos, que geralmente requerem outros métodos de levantamento de dados.

C - Corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente do pré-preparo.
Este é o papel do Fator de Correção (FC), que se refere às perdas de peso antes da cocção, como as perdas por descarte de cascas e caroços.

D - Necessário para elaborar o custo de acordo com a cotação para alimentos importados.
A elaboração de custo baseada em cotações de alimentos importados não está diretamente relacionada com o IC, mas sim com fatores de mercado e logística.

Espero que a explicação tenha deixado claro como o Índice de Conversão é utilizado na prática! Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!