No planejamento de cardápios institucionais, devem ser cons...

O tema central dessa questão é o planejamento de cardápios institucionais. Esse tipo de planejamento é essencial em ambientes como hospitais, escolas e empresas, onde é necessário considerar uma série de aspectos para garantir que as refeições sejam adequadas às necessidades nutricionais e preferências dos clientes. Para resolver essa questão, é importante ter conhecimento sobre o que influencia o planejamento de cardápios, incluindo fatores nutricionais, culturais e logísticos.

A alternativa D é a INCORRETA, pois menciona "fichas técnicas" como uma característica relacionada ao cliente. Na verdade, as fichas técnicas referem-se aos detalhes de preparação das receitas, como ingredientes e métodos de preparo, e não diretamente às características dos clientes, como tipo de atividade, idade, sexo, condição sociocultural e econômica, e situação fisiológica.

Vamos analisar as alternativas para entender melhor:

A - Esta alternativa menciona aspectos importantes como disponibilidade financeira e capacidade de produção, que são fundamentais para garantir que o cardápio possa ser executado com eficiência. Esses fatores são corretamente considerados no planejamento de cardápios.

B - A consulta a guias alimentares é crucial, pois eles fornecem orientações sobre os grupos de alimentos e as quantidades necessárias para atender às necessidades nutricionais. Portanto, essa alternativa está correta.

C - Combinar alimentos de diferentes cores, sabores, texturas e temperos é uma prática recomendada para tornar as refeições mais atraentes e nutritivas. Logo, esta alternativa está correta.

E - A ordem de exposição dos componentes do cardápio é um aspecto estético e funcional na apresentação das refeições, garantindo que sejam servidas de forma organizada e atrativa. Essa consideração é válida e correta.

Assim, a alternativa correta para marcar como INCORRETA é, de fato, a D.

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As características relacionadas ao cliente, como tipo de atividade, idade, sexo, condição sociocultural e econômica, situação fisiológica e fichas técnicas

D) Ficha Técnica é um item que NÃO está relacionado com o cliente