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Ano: 2019 Banca: NUCEPE Órgão: FMS Prova: NUCEPE - 2019 - FMS - Nutricionista |

Q1050472 Nutrição

Considere a opção INCORRETA sobre as diversas etapas do fluxo de produção em uma Unidade de Alimentação e Nutrição.

Na previsão de gêneros alimentícios são utilizados o per líquido do alimento, o número médio de pessoas a serem servidas, a frequência de utilização do produto e o estoque existente.

Para possibilitar o controle de estoques, deve-se conhecer o estoque de segurança do alimento, o qual corresponde a menor quantidade do alimento para prevenir qualquer eventualidade.

No preparo de refeições deve-se priorizar as escolhas inteligentes que incluem a redução de preparações fritas, doces e salgados.

A cocção de alimentos no vapor ou em pouca água ou óleo são os melhores métodos para preservação do valor nutritivo das preparações alimentícias.

O congelamento é um meio de conservação de alimentos e preparações que requer baixa temperatura, considerado um processo bacteriostático.

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