Considere a opção INCORRETA sobre as
diversas etapas do fluxo de produção em uma
Unidade de Alimentação e Nutrição.

Question

Considere a opção INCORRETA sobre as
diversas etapas do fluxo de produção em uma
Unidade de Alimentação e Nutrição. Alternativa A: Na previsão de gêneros alimentícios são
utilizados o per líquido do alimento, o número
médio de pessoas a serem servidas, a
frequência de utilização do produto e o
estoque existente. Ou Alternativa B: Para possibilitar o controle de estoques,
deve-se conhecer o estoque de segurança do
alimento, o qual corresponde a menor
quantidade do alimento para prevenir
qualquer eventualidade. Ou Alternativa C: No preparo de refeições deve-se priorizar as
escolhas inteligentes que incluem a redução
de preparações fritas, doces e salgados. Ou Alternativa D: A cocção de alimentos no vapor ou em pouca
água ou óleo são os melhores métodos para
preservação do valor nutritivo das
preparações alimentícias. Ou Alternativa E: O congelamento é um meio de conservação
de alimentos e preparações que requer baixa
temperatura, considerado um processo
bacteriostático.

Roberta Bezerra · Accepted Answer

Alternativa [A] Na previsão de gêneros alimentícios são
utilizados o per líquido do alimento, o número
médio de pessoas a serem servidas, a
frequência de utilização do produto e o
estoque existente. previsão de compras=PL x FC x número de refeições x frequência de utilização – quantidade eventual de estoque + estoque mínimo

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