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Ano: 2019 Banca: NUCEPE Órgão: FMS Prova: NUCEPE - 2019 - FMS - Nutricionista |

Q1050472 Nutrição

Considere a opção INCORRETA sobre as diversas etapas do fluxo de produção em uma Unidade de Alimentação e Nutrição.

Na previsão de gêneros alimentícios são utilizados o per líquido do alimento, o número médio de pessoas a serem servidas, a frequência de utilização do produto e o estoque existente.

Para possibilitar o controle de estoques, deve-se conhecer o estoque de segurança do alimento, o qual corresponde a menor quantidade do alimento para prevenir qualquer eventualidade.

No preparo de refeições deve-se priorizar as escolhas inteligentes que incluem a redução de preparações fritas, doces e salgados.

A cocção de alimentos no vapor ou em pouca água ou óleo são os melhores métodos para preservação do valor nutritivo das preparações alimentícias.

O congelamento é um meio de conservação de alimentos e preparações que requer baixa temperatura, considerado um processo bacteriostático.

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previsão de compras=PL x FC x número de refeições x frequência de utilização – quantidade eventual de estoque + estoque mínimo

De acordo com Abreu (2019) a previsão de compras está correlacionada com:

peso bruto do alimento
numero estimado de refeições
frequencia de utilização do genero
espaço de armazenamento disponível
quantidade existente no estoque
sazonalidade

minha dívida só foi na alternativa E, sobre cocção em óleo para conservar valor nutritivo

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