O Manipulador de Alimentos é o profissional que manipula o ...

Tema Central da Questão:

O tema central aqui é o papel e as responsabilidades do Manipulador de Alimentos em um serviço de alimentação. Este profissional é fundamental para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos desde o recebimento até a distribuição. Para resolver essa questão, é necessário entender as normas de higiene e segurança alimentar, assim como as práticas adequadas no manuseio de alimentos.

Alternativa correta: D - Não deve fazer antissepsia por imersão das mãos.

**Justificativa:** Esta alternativa está correta porque a antissepsia por imersão das mãos não é uma prática recomendada para manipuladores de alimentos. O procedimento correto envolve a lavagem das mãos com água e sabão, seguida da aplicação de um antisséptico adequado, mas não por imersão. Essa prática ajuda a garantir que as mãos estejam limpas e livres de contaminantes que possam comprometer a segurança dos alimentos.

Análise das alternativas incorretas:

A - Deve ter autoridade para capacitar os funcionários nas Boas Práticas de manipulação, incluindo aspectos de segurança e saúde no trabalho.

**Motivo da incorreção:** O manipulador de alimentos geralmente não tem essa autoridade. Capacitar funcionários é responsabilidade de um nutricionista ou de um profissional especificamente treinado para isso, que coordena as ações de capacitação no setor.

B - Deve ser capacitado periodicamente em higiene pessoal, em manipulação higiênica de alimentos e em doenças transmitidas por alimentos e doenças crônicas não transmissíveis.

**Motivo da incorreção:** Embora a capacitação em higiene pessoal e manipulação higiênica de alimentos seja essencial, a menção a "doenças crônicas não transmissíveis" não é correta neste contexto. Estas doenças não estão diretamente relacionadas à manipulação de alimentos.

C - Deve ter seu controle de saúde registrado e realizado semestralmente.

**Motivo da incorreção:** O controle de saúde do manipulador de alimentos não precisa ser realizado semestralmente. Esse controle depende das normas específicas de cada local, mas geralmente um exame médico anual é o padrão.

E - Deve utilizar luvas de malha de aço para manipulação de carnes cruas, sendo obrigatório o revestimento destas com luvas descartáveis.

**Motivo da incorreção:** As luvas de malha de aço são utilizadas em situações específicas como o corte de carnes para prevenir acidentes e não para garantir higiene, e o uso de luvas descartáveis sobre estas não é uma prática comum ou obrigatória.

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A) Deve ter autoridade para capacitar os funcionários nas Boas Práticas de manipulação, incluindo aspectos de segurança e saúde no trabalho.

B) Deve ser capacitado periodicamente em higiene pessoal, em manipulação higiênica de alimentos e em doenças transmitidas por alimentos e doenças crônicas não transmissíveis.

C) Deve ter seu controle de saúde registrado e realizado semestralmente. (realizado de acordo com a legislação específica).

D) Não deve fazer antissepsia por imersão das mãos.

E) Deve utilizar luvas de malha de aço para manipulação de carnes cruas, sendo obrigatório o revestimento destas com luvas descartáveis.