Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), um espaço b...

Vamos abordar a questão proposta, que trata da administração de serviços de alimentação com foco na ambiência física em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs). O tema central é compreender como o planejamento do espaço pode influenciar positivamente a produtividade e a saúde dos trabalhadores, reduzindo acidentes, doenças ocupacionais e absenteísmo.

A alternativa correta é a letra A. Vamos entender o porquê.

Alternativa A: A utilização de iluminação e ventilação natural é essencial para criar um ambiente de trabalho saudável e confortável. A ventilação cruzada, que envolve a entrada e saída de ar em diferentes pontos, aumenta a circulação e a qualidade do ar, essencial para o bem-estar dos trabalhadores. A proporção de 10% a 15% da área do setor é recomendada para garantir eficiência. Esta alternativa está correta porque reforça práticas que melhoram a ambiência física de uma UAN.

Alternativa B: A faixa de temperatura ideal mencionada (22ºC a 30°C) está incorreta, pois para atividades moderadas em UANs, o conforto térmico costuma ser atingido entre 20ºC e 24°C. A umidade relativa ideal está correta, no entanto, a faixa de temperatura está muito ampla.

Alternativa C: Um nível de ruído de 55 a 60 dB pode ser aceitável, mas para ambientes que requerem concentração e têm permanência prolongada, como uma UAN, é preferível que os níveis sejam mais baixos para evitar fadiga e irritação.

Alternativa D: O pé-direito mínimo de 2,5m é geralmente aceito como padrão para circulação de ar, mas afirmar que pode variar entre 2 a 4m sem considerar as necessidades específicas do espaço pode ser inadequado. O mínimo indicado é usualmente 2,7m em ambientes de trabalho.

Alternativa E: O sistema de exaustão não é indicado exclusivamente para o setor de cocção. Embora este setor produza muitos poluentes, outros setores, como o de lavagem, também podem se beneficiar da exaustão para melhorar a qualidade do ar e remover vapores e odores.

Compreender os padrões e recomendações para a ambiência física é crucial para garantir a saúde e segurança no ambiente de trabalho em UANs. Cada uma dessas alternativas aborda aspectos importantes, mas apenas a alternativa A está totalmente correta. Espero que esta explicação tenha ajudado a esclarecer os conceitos.
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Temperatura de 22 a 26 graus.

Pé direito de 3 m para piso térreo e 2,7m para piso superior

Ruídos de 45 a 55dB

A)     Utilização de iluminação e ventilação natural e preferencialmente cruzada com dimensões de 10% a 15% de área do setor.

B)     O conforto térmico para atividade moderada com um trabalho contínuo pode ser atingido com uma faixa de temperatura entre 22ºC e 30°C (26ºC), com umidade relativa do ar em torno de 50% a 60%.

C)     O nível de ruído em uma UAN deve ser mantido em torno de 55 a 60 dB (45 a 55 dB), faixa considerada razoável, por não ocasionar fadiga e irritação por permanência prolongada sob ruídos acima dos toleráveis.

D)     O pé-direito que permita uma boa circulação de ar nos setores de uma UAN deve ser de 2 a 4m, sendo aceitável no mínimo 2,5m. (3 m para piso térreo e 2,7m para piso superior)

E)     Nas UANs, o sistema de exaustão é indicado exclusivamente para o setor de cocção, visto que o trabalho desenvolvido nele ocasiona a produção dos poluentes.