Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, o monitoramento d...

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Ano: 2019 Banca: NUCEPE Órgão: FMS Prova: NUCEPE - 2019 - FMS - Nutricionista |

Q1050478 Nutrição

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, o monitoramento das temperaturas não deve propiciar riscos de contaminação. Com base no exposto, assinale a opção INCORRETA.

Sempre que houver o uso de termômetros para medição em alimentos, a haste deve ser lavada e desinfetada a cada uso.

Na aferição entre os alimentos quentes, a higienização do termômetro é obrigatória.

A aferição da temperatura dos alimentos durante o descongelamento deve ser na sua superfície.

A aferição da temperatura dos alimentos prontos para o consumo deve ser na superfície.

Medir sempre primeiro os alimentos que sofreram tratamento térmico e que são servidos quentes.

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RECOMENDAÇÕES PARA A CORRETA MEDIÇÃO DAS TEMPERATURAS

• alimentos durante o processo térmico: medir a temperatura no seu centro geométrico;

• alimentos prontos: medir a temperatura em sua superfície;

• alimentos durante o descongelamento: medir a temperatura em sua superfície;

• matérias-primas durante recebimento: medir na superfície externa sem violar a embalagem

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