Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, o monitoramento d...

O tema central desta questão é o monitoramento das temperaturas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), com foco na prevenção de riscos de contaminação dos alimentos. É fundamental para quem trabalha nessa área entender os procedimentos corretos de higienização e medição, garantindo a segurança alimentar.

A alternativa INCORRETA é a C: "A aferição da temperatura dos alimentos durante o descongelamento deve ser na sua superfície." Este procedimento está incorreto porque a temperatura mais crítica e relevante para a segurança dos alimentos é a temperatura interna. A medição superficial pode não refletir a correta temperatura do alimento em processo de descongelamento, podendo mascarar riscos de proliferação de microrganismos.

Vamos analisar as outras alternativas:

A - "Sempre que houver o uso de termômetros para medição em alimentos, a haste deve ser lavada e desinfetada a cada uso."
Esta alternativa está correta. Para evitar a contaminação cruzada, é essencial que o termômetro seja devidamente higienizado após cada utilização.

B - "Na aferição entre os alimentos quentes, a higienização do termômetro é obrigatória."
Apesar de ser indicada como a alternativa correta pelo gabarito, a prática de higienização do termômetro entre medições é mesmo obrigatória e fundamental para evitar contaminações.

D - "A aferição da temperatura dos alimentos prontos para o consumo deve ser na superfície."
Esta alternativa está correta. Quando os alimentos já estão prontos para o consumo, é comum medir a temperatura superficial para verificar a manutenção da temperatura adequada até o momento do serviço.

E - "Medir sempre primeiro os alimentos que sofreram tratamento térmico e que são servidos quentes."
Esta alternativa está correta. A medição desses alimentos é crucial para garantir que a temperatura se mantém dentro dos padrões de segurança até o momento do consumo.

Espero que essa explicação tenha ajudado a clarear suas dúvidas sobre o tema. Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

RECOMENDAÇÕES PARA A CORRETA MEDIÇÃO DAS TEMPERATURAS

• alimentos durante o processo térmico: medir a temperatura no seu centro geométrico;

• alimentos prontos: medir a temperatura em sua superfície;

• alimentos durante o descongelamento: medir a temperatura em sua superfície;

• matérias-primas durante recebimento: medir na superfície externa sem violar a embalagem