Com base no item “higienização de instalações, equipamentos...

O tema central desta questão é a higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios conforme a RDC nº 216 de 2004, que estabelece as Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Para resolver a questão, é necessário compreender os regulamentos relacionados à higienização e manutenção das condições sanitárias adequadas nos serviços de alimentação.

A alternativa B é a correta, pois é a opção INCORRETA de acordo com o enunciado da questão. Vejamos a justificativa:

Justificativa da Alternativa B: A afirmação de que as operações de higienização devem ser realizadas com frequência por funcionários para garantir as condições mínimas sobre o risco de contaminação está incorreta. A RDC nº 216 não especifica que a frequência de higienização deve ser obrigatoriamente realizada pelos funcionários, mas que as práticas devem garantir a limpeza e a segurança dos alimentos, independentemente de quem as realize. Portanto, a responsabilidade pode ser atribuída a funcionários ou serviços especializados, conforme estabelecido nas normas internas do serviço alimentar.

Agora, vamos analisar as outras alternativas para entender por que estão corretas:

Alternativa A: A exigência de que as aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos, inclusive o sistema de exaustão, sejam providas de telas milimétricas está correta. Isso impede a entrada de insetos e outros contaminantes, garantindo a segurança dos alimentos.

Alternativa C: A limpeza dos componentes do sistema de climatização, troca de filtros e manutenção programada e periódica, conforme legislação específica, é uma prática correta e essencial para evitar contaminações.

Alternativa D: As luminárias sobre a área de preparação dos alimentos devem ser apropriadas e protegidas contra explosão e quedas acidentais. Essa medida é crucial para evitar acidentes e contaminação por fragmentos.

Alternativa E: O registro das operações de limpeza e, se necessário, desinfecção quando não forem rotineiras, é uma prática correta. Essa documentação assegura que as práticas de higienização são devidamente acompanhadas e podem ser auditadas.

Cada uma dessas alternativas corretas está alinhada com as boas práticas previstas na legislação, visando a garantir a segurança e a qualidade dos serviços de alimentação.

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Marque a opção incorreta B)

A) As aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos, inclusive o sistema de exaustão, devem ser providas de telas milimetradas para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas. As telas devem ser removíveis para facilitar a limpeza periódica.

B) As operações de higienização devem ser realizadas por funcionários comprovadamente capacitados e com freqüência que garanta a manutenção dessas condições e minimize o risco de contaminação do alimento.

gab b

rdc 216/2004

4.2.1 As instalações, os equipamentos, os móveis e os utensílios devem ser mantidos em condições higiênico-sanitárias apropriadas. As operações de higienização devem ser realizadas por funcionários comprovadamente capacitados e com freqüência que garanta a manutenção dessas condições e minimize o risco de contaminação do alimento.