Questões de Concurso

De acordo com o Código de Ética do Nutricionista, é vedado ao profissional nutricionista:

A utilização de ovos pasteurizados ou em pó em preparações culinárias se dá pela preocupação com as doenças transmitidas por esse alimento. Qual o principal microrganismo presente no ovo ou na casca que pode ser causador de enfermidades?

Sobre um determinado nutriente, analise as características abaixo:
 • Diminui a secreção gástrica e retarda o tempo de esvaziamento gástrico.  •Poupa proteínas para a síntese tecidual.  •Transporta as vitaminas A, D, E e K.  •Um de seus componentes, o ergosterol, é precursor da vitamina D.

As características acima definem qual nutriente?

Em relação à Técnica Dietética, analise as assertivas abaixo:
I. É um dos componentes pedagógicos fundamentais para a formação do nutricionista. II. É a área de estudo da Nutrição que reúne e produz conhecimentos referentes às etapas de seleção, pré-preparo e preparo dos alimentos. III. Através do estudo da técnica dietética, o estudante entra em contato com as transformações químicas, físicas, sanitárias e sensoriais decorrentes de todos os processos de elaboração dos alimentos. IV. O laboratório de dietética é o espaço pedagógico adequado para a formação do nutricionista em Técnica Dietética.
Quais estão corretas?

Para a preparação de aves, é necessária uma boa seleção de qualidade da carne: cortes __________, odor característico, sem umidade, excesso de tecidos conectivos e gordura aderidos. O risco sanitário mais conhecido entre as aves é a transmissão de ____________ e, para evitar isso, é necessário bom fornecedor e laudo sanitário que avalie as condições de trabalho do produtor. No pré-preparo, devem ser removidos excessos de pele, gordura, tecido conectivo, que fazem com que o __________________ do frango varie de 1,7 a 2,3. A importância do preparo está na desnaturação das proteínas de forma a produzir uma melhor textura da carne e afastar o risco de eventual contaminação microbiana.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

As hortaliças são alimentos que, por suas características de composição, devem ser consumidas com o máximo frescor, tendo pouca tolerância para conservação e congelamento. Como se chama o processo utilizado imediatamente após a fervura, que atua na inativação enzimática desses alimentos que serão congelados e que lhes produz melhor aparência e textura?

Empregar adequadamente cada uma das formas de calor oferece vantagens para o preparo dos alimentos: eficiência, qualidade nutricional e melhor aceitação pelo comensal. Quais são as formas de transmissão de calor utilizadas no preparo dos alimentos?

Segundo a RDC 216, as portas e as janelas devem ser mantidas ajustadas aos batentes. As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de _________________. As aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos, inclusive o sistema de exaustão, devem ser providas de ______________ para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas. E, além disso, as telas devem ser ___________ para facilitar a limpeza periódica.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

O Manual de Boas Práticas descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o manejo de resíduos e o controle e garantia de qualidade do alimento preparado. Além dessas operações, qual, das descritas abaixo, faz parte das operações descritas pelo Manual de Boas Práticas?

Relacione a Coluna 1 à Coluna 2 em relação às definições estabelecidas pela RDC 216. Coluna 1 1. Antissepsia. 2. Boas práticas. 3. Contaminantes. 4. Desinfecção.
Coluna 2 ( ) Procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária. ( ) Substâncias ou agentes de origem biológica, química ou física, estranhos ao alimento, que sejam considerados nocivos à saúde humana ou que comprometam a sua integridade. ( ) Operação de redução, por método físico e/ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento. ( ) Operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete específico ou por uso de agente específico após a lavagem e secagem das mãos.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A utilização de leite de vaca em detrimento de leite materno pode constituir um risco para o desenvolvimento de patologias em crianças na primeira infância. Isso é causado pela sua baixa biodisponibilidade e pela baixa densidade de qual nutriente em especial?

Analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) O consumo frequente de açúcar apresenta correlação positiva com a prevalência de cárie em crianças de zero a 36 meses. ( ) A idade em que a criança começa a consumir açúcar influenciará a implantação de uma microbiota cariogênica, além do que influenciará o padrão alimentar futuro, criando a necessidade de consumo cada vez mais frequente do referido produto. ( ) A presença do biofilme bacteriano (placa dental) visível está associada ao desenvolvimento de cáries. Por isso, a adoção de práticas de higiene bucal deve se iniciar na mais tenra infância, nos primeiros dias de vida. ( ) Para bebês em fase de erupção de molares (de 18 a 36 meses), deve-se fazer uso de gaze ou fralda umedecida em água potável, duas vezes ao dia. Ainda não é indicado o uso da escova dental. ( ) Deve-se desestimular o hábito do uso de chupetas ou mamadeiras, pois a sucção pode acarretar alterações bucais em crianças, como más-oclusões e alterações no padrão de deglutição.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

O dado que fundamentará o repasse de recursos pelo PNAE é o número de alunos registrado no Censo Escolar de que período anual?

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) orienta que mensalmente deverá ser dada publicidade das informações referentes ao processo de aquisição de gêneros alimentícios para Alimentação Escolar em órgão de divulgação oficial ou em quadro de avisos de amplo acesso público. Quais são as formas de aquisição dos alimentos permitidas pelo PNAE?

O Conselho de Alimentação Escolar (CAE) deverá relacionar-se de forma ética com os membros do Conselho _________ e outros conselhos existentes na comunidade, lembrando o papel de cada um no controle e acompanhamento das ações realizadas por estados, _________ e municípios agindo como protagonistas importantes na construção e no direcionamento das políticas governamentais. Assim, o CAE deverá interagir com o Conselho ________ no sentido de tomar ciência dos problemas relacionados ________ e quantidade da alimentação escolar servida, à higiene dos manipuladores de alimentos, aos espaços escolares destinados ao armazenamento e preparo dos alimentos, entre outros, de forma a culminar na garantia da oferta de alimentação saudável e adequada aos alunos.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

As ações de assistência estudantil do Programa Nacional de Assistência Estudantil (PNAES) deverão ser desenvolvidas nas seguintes áreas: I. Moradia estudantil e atenção à saúde. II. Alimentação e esporte. III. Transporte e cultura. IV. Inclusão digital e apoio pedagógico. Quais estão corretas?

Alimentos in natura, em grande variedade e predominantemente de origem vegetal, são a base para uma alimentação nutricionalmente balanceada, saborosa, culturalmente apropriada e promotora de um sistema alimentar socialmente e ambientalmente sustentável. Dos alimentos abaixo, qual NÃO é considerado in natura?

Mainiero e Sullivan (2006) trataram a questão do gênero na carreira enfatizando o fenômeno _________ alardeado pela mídia, que relata a opção de mulheres altamente capacitadas de não aspirar ___________. As autoras examinaram ___________ de homens e mulheres e afirmaram que as carreiras não se tornaram _________, mas sim ________, ou seja, tanto homens quanto mulheres estão atualmente trabalhando dentro e fora das fronteiras organizacionais visando primordialmente a conciliar suas necessidades particulares de autenticidade, balanceamento e desafios.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do texto acima.

Borges e Andrade (2014) estudaram os preditores das dimensões proteanas de carreira – autogerenciamento (AG) e direcionamento para valores – entre universitários, considerando as variáveis sociodemográficas, personalidade (Marcadores Reduzidos de Personalidade) e locus de controle (Escala Multidimensional de Locus de Controle onde LCE: Locus de Controle Externo/ LCI: Locus de Controle Interno). Consideraram-se aceitáveis para esse estudo os valores de p < 0,05.

Quanto aos preditores de autogerenciamento, considere os resultados para a amostra geral indicados na tabela abaixo.

Com base nesses resultados, assinale a alternativa correta.

Diversas empresas têm recorrido à utilização de modelos de gestão baseados em conceitos como competências e desempenho para estruturação das políticas e práticas relativas aos subsistemas de gestão de pessoas. De acordo com Brandão e Guimarães (2001), as ações da primeira etapa do modelo de gestão por competências compreendem a definição de