Questões de Provas - Questões de Concursos - Página 40

Ano: 2024 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2024 - IF-SP - Professor EBTT - Gastronomia |

Q3050237 Nutrição

Qual das seguintes práticas de higienização em serviços de alimentação pode ser ineficaz e comprometer a segurança alimentar, mesmo que esteja em conformidade com as normas de concentração de detergentes e desinfetantes?

A

Sanitização de superfícies em contato direto com alimentos utilizando uma solução clorada a 200 ppm.

B

Desinfecção de utensílios sem a etapa de pré-lavagem.

C

Uso de escovas esterilizadas para limpar superfícies difíceis.

D

Aplicação de desinfetantes em temperatura ambiente, conforme as instruções do fabricante.

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Q3050236

Ano: 2024 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2024 - IF-SP - Professor EBTT - Gastronomia |

Q3050236 Nutrição

O sistema de Brigada de Cozinha foi instituído por Escoffier e surgiu com o propósito de agilizar e otimizar o trabalho nas cozinhas, além de auxiliar para que as atribuições e responsabilidades dos profissionais do setor fossem melhor definidas. Dentre as posições de uma brigada clássica, existe a do entremetier. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta a função deste profissional.

A

É responsável por todos os pratos salteados e seus molhos.

B

É responsável por tira-gostos quentes e, frequentemente, também por sopas, vegetais, macarrão e outros carboidratos.

C

É responsável pela preparação de alimentos frios, incluindo saladas, tira-gostos frios, patês e itens similares.

D

É responsável pela preparação da refeição servida ao pessoal da casa a certa altura do turno.

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Q3050235

Ano: 2024 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2024 - IF-SP - Professor EBTT - Gastronomia |

Q3050235 Nutrição

A cozinha contemporânea faz um contraponto à cozinha clássica, francesa e italiana, carregando assim a marca de quem a concebe e despertando os cinco sentidos. É correto dizer que:

A

A cozinha contemporânea visa a uma apresentação com sabores limitados, para não alterar a percepção de nenhum sentido humano.

B

Esta cozinha é tradicionalmente reconhecida pelo uso de alimentos congelados e processados.

C

A cozinha contemporânea caracteriza-se pela baixa criatividade nos pratos fruto do uso de biometano no preparo de alimentos.

D

A cozinha contemporânea combina o conhecimento técnico da gastronomia com a exploração de hábitos alimentares de diversas culturas, permitindo a criação de pratos e bebidas exclusivas.

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Q3050234

Ano: 2024 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2024 - IF-SP - Professor EBTT - Gastronomia |

Q3050234 Nutrição

Sobre a aplicação de técnicas de preparo e tecnologias na gastronomia, considere as seguintes alternativas sobre a formação de compostos durante o cozimento de alimentos e assinale a correta.

A

O efeito Maillard, que ocorre durante o cozimento de alimentos, resulta na formação de compostos de cor marrom devido à reação entre aminoácidos e açúcares redutores a altas temperaturas.

B

A caramelização dos açúcares ocorre a temperaturas abaixo de 100°C, produzindo compostos aromáticos e de cor marrom que são responsáveis pelo sabor doce característico de alimentos assados.

C

A desnaturação de proteínas durante o cozimento é um processo que ocorre apenas em temperaturas superiores a 200°C, levando à perda completa da estrutura tridimensional das proteínas.

D

A gelatinização do amido é um processo que acontece quando o amido é aquecido a temperaturas acima de 60°C em presença de água, resultando na formação de uma estrutura viscosa e espessa.

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Q3050233

Ano: 2024 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2024 - IF-SP - Professor EBTT - Gastronomia |

Q3050233 Nutrição

Durante o preparo de diversos pratos, é comum sobrarem aparas, carcaças e ossos. A partir dessas sobras, é possível produzir caldos de carne, de legumes ou de frango que serão utilizados como base para sopas, ensopados e/ou molhos.

Qual a técnica utilizada para tirar o excesso de gordura?

A

Adicionar gelatina, água quente e clara de ovo.

B

Deixe o caldo no congelador por duas noites, depois retire a gordura da superfície com uma escumadeira e acrescente água.

C

Enquanto o caldo ainda está quente, mergulhe uma folha dobrada de papel-toalha e o papel absorverá rapidamente a gordura.

D

Mergulhe duas folhas de gelatina e aqueça.

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Q3050232

Ano: 2024 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2024 - IF-SP - Professor EBTT - Gastronomia |

Q3050232 Nutrição

Um restaurante é um local dinâmico onde a cozinha responde pela transformação de matérias- -primas de produtos prontos para o consumo. Para que essa produção e venda aconteçam, o estabelecimento precisa se atentar e cobrar de sua equipe a correta execução de três processos:

• Ficha técnica;

• Comanda;

• Histórico de vendas.

Qual processo é considerado crucial para garantir a consistência e qualidade dos pratos servidos em um restaurante?

A

Controle de Estoque: Monitora a quantidade de ingredientes e produtos disponíveis.

B

Comanda: Registra e organiza os pedidos dos clientes.

C

Histórico de Vendas: Analisa dados sobre o volume e tipos de vendas realizadas.

D

Ficha Técnica: Descreve a receita e os ingredientes dos pratos.

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Q3050231

Ano: 2024 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2024 - IF-SP - Professor EBTT - Gastronomia |

Q3050231 Nutrição

Por que a produção de queijo frescal geralmente resulta em um rendimento maior do que a produção de ricota, considerando os princípios de química e bioquímica de alimentos?

A

Porque a produção de ricota exige maior quantidade de leite em relação ao queijo frescal, devido à maior retenção de gordura.

B

Porque a adição de ácido na produção de ricota provoca a coagulação de uma quantidade menor de proteínas em comparação com o coalho utilizado no queijo frescal.

C

Porque o queijo frescal é produzido a partir da coagulação da proteína caseína que é encontrada em maior concentração no leite, enquanto a ricota é feita a partir do soro.

D

Porque o queijo frescal tem uma maior retenção de soro, enquanto a ricota é submetida a maior prensagem, resultando em menor rendimento.

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Q3050230

Ano: 2024 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2024 - IF-SP - Professor EBTT - Gastronomia |

Q3050230 Nutrição

Sobre o prato “pato no tucupi”, típico da culinária da região Norte do Brasil, é correto afirmar que:

A

O tucupi, ingrediente fundamental do prato, é um caldo obtido do cozimento da carne de porco com especiarias.

B

O prato é tradicionalmente servido com arroz branco e feijão preto, acompanhamentos comuns na culinária do Norte do Brasil.

C

O prato é preparado com pato cozido em um caldo feito de mandioca fermentada, conhecido como tucupi, e frequentemente é servido com jambu, uma erva típica da região.

D

Em sua receita, utiliza-se carne de frango em vez de pato e é servido com uma mistura de legumes e tubérculos.

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Q3050229

Ano: 2024 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2024 - IF-SP - Professor EBTT - Gastronomia |

Q3050229 Nutrição

A Cozinha das Américas é composta por diversos ingredientes produzidos desde o período Pré-colombiano, que são consumidos até a atualidade, e estão presentes, igualmente, em outros lugares do mundo. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta os ingredientes originários das Américas.

A

Milho; batata; café e inhame.

B

Milho; batata; chá e banana.

C

Milho; batata; cacau (chocolate) e tomate.

D

Milho; batata; farinha de trigo e cebolinha.

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Q3050228

Ano: 2024 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2024 - IF-SP - Professor EBTT - Gastronomia |

Q3050228 Nutrição

Qual das alternativas a seguir descreve corretamente o método tradicional de preparo da manteiga de garrafa na culinária nordestina?

A

A manteiga de garrafa é feita a partir da nata do leite, que é fermentada e depois fervida até se separar em sólidos e líquido.

B

O processo de fabricação da manteiga de garrafa envolve bater a nata do leite em uma bacia até obter uma massa homogênea, que é então aquecida em banho-maria para separar a manteiga líquida.

C

Para fazer manteiga de garrafa, o leite é colocado em um recipiente e resfriado até que a nata se solidifique na superfície, sendo depois raspada e derretida em uma panela.

D

A manteiga de garrafa é preparada a partir da gordura animal misturada com especiarias e aquecida até atingir uma consistência pastosa.

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Q3050227

Ano: 2024 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2024 - IF-SP - Professor EBTT - Gastronomia |

Q3050227 Nutrição

A cozinha clássica francesa é reconhecida pelo uso de molhos-mãe (ou base) que são utilizados para o preparo de molhos secundários. Essa classificação foi popularizada pelos chefes Carême e Escoffier que dividiram os molhos em cinco grupos. Aponte qual a descrição correta desses molhos.

A

Bechamel, espagnole, veloute, hollandaise e vermelho.

B

Bechamel, veloute, tomate, holandês e chutney.

C

Branco, barbecue, teriyaki, tártaro, sugo.

D

Pesto, tomate, marinara, garum, fumet.

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Q3050011

Ano: 2024 Banca: Instituto Consulplan Órgão: SEED-PR Prova: Instituto Consulplan - 2024 - SEED-PR - Professor - Filosofia |

Q3050011 Filosofia

No período medieval, a estética foi fortemente influenciada pela religião, especialmente pelo cristianismo. Qual das alternativas a seguir melhor descreve a concepção medieval de arte e beleza?

A

Era puramente decorativa, sem qualquer conexão com a espiritualidade ou a teologia.

B

Rejeitava completamente a representação da figura humana, considerando-a uma forma de idolatria.

C

Enfatizava a representação fiel da natureza, buscando imitar as formas naturais de maneira detalhada.

D

Era vista como um reflexo da perfeição divina, e a arte tinha como objetivo principal elevar a alma a Deus.

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Q3050010

Ano: 2024 Banca: Instituto Consulplan Órgão: SEED-PR Prova: Instituto Consulplan - 2024 - SEED-PR - Professor - Filosofia |

Q3050010 Filosofia

Considere ser um escultor na Grécia Antiga, trabalhando em uma estátua de um herói mitológico. Durante o processo de criação, torna-se necessário decidir entre representar o herói com traços realistas, incluindo imperfeições físicas, ou idealizá-lo, criando uma figura perfeita e sem falhas. De acordo com os princípios estéticos gregos, qual abordagem você provavelmente escolheria?

A

A que seja mais popular entre os cidadãos, pois a arte deve agradar ao público.

B

A mistura de traços realistas e idealizados, para capturar tanto a humanidade quanto a divindade do herói.

C

Criar uma figura perfeita e idealizada, seguindo o princípio grego de que a arte deve representar o ideal e o belo.

D

Representar o herói com traços realistas, pois a verdade sobre a condição humana é mais importante que a idealização.

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Q3050007

Ano: 2024 Banca: Instituto Consulplan Órgão: SEED-PR Prova: Instituto Consulplan - 2024 - SEED-PR - Professor - Filosofia |

Q3050007 Filosofia

Imagine que um cientista desenvolveu uma nova teoria para explicar o comportamento dos planetas em nosso sistema solar. No entanto, durante a observação de um novo planeta, os dados não se alinham com as previsões feitas por essa teoria. O que o cientista deve fazer para seguir um método científico adequado?

A

Considerar os dados conflitantes como um erro experimental e descartá-los, para manter a teoria original intacta.

B

Abandonar completamente a teoria original, pois qualquer dado contrário prova que a teoria é totalmente inválida.

C

Ignorar os dados conflitantes e continuar promovendo a teoria original, já que ela explica a maioria dos casos conhecidos.

D

Revisar a teoria original à luz dos novos dados e, se necessário, modificar ou substituir a teoria para que ela se alinhe melhor com as observações.

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Q3050006

Ano: 2024 Banca: Instituto Consulplan Órgão: SEED-PR Prova: Instituto Consulplan - 2024 - SEED-PR - Professor - Filosofia |

Q3050006 Filosofia

Uma hipótese ou teoria é científica apenas se for passível de ser refutada pela experiência.
(POPPER, Karl. A Lógica da Pesquisa Científica. São Paulo: Cultrix, 1975, p. 39.)

Com base na citação e no conceito de ciência, qual das alternativas a seguir melhor descreve a visão sobre a ciência segundo o autor?

A

A ciência, segundo Popper, deve focar na confirmação de teorias, evitando qualquer tipo de refutação que possa enfraquecer seu valor.

B

A ciência deve buscar provar as teorias com evidências irrefutáveis, e as teorias que resistirem ao tempo são consideradas verdadeiras.

C

Para Popper, a ciência se caracteriza pela possibilidade de refutação; uma teoria científica deve ser testável e capaz de ser provada falsa.

D

Uma teoria científica deve ser aceita como verdadeira, independentemente de evidências contrárias, desde que seja amplamente consensual.

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Q3050005

Ano: 2024 Banca: Instituto Consulplan Órgão: SEED-PR Prova: Instituto Consulplan - 2024 - SEED-PR - Professor - Filosofia |

Q3050005 Filosofia

Na filosofia grega, os conceitos de “doxa” e “episteme” são centrais para a compreensão do conhecimento. Qual das afirmativas a seguir melhor descreve a diferença entre esses dois conceitos?

A

“Doxa” se refere ao conhecimento científico e rigoroso, enquanto “episteme” é a opinião comum e não fundamentada.

B

“Doxa” e “episteme” são sinônimos na filosofia grega, ambos referindo-se ao conhecimento adquirido por meio da experiência sensorial.

C

Tanto “doxa” quanto “episteme” referem-se ao conhecimento verdadeiro, mas “doxa” é aplicado ao conhecimento prático, e “episteme” ao conhecimento teórico.

D

“Doxa” é a opinião baseada em crenças comuns e percepções sensoriais, enquanto “episteme” é o conhecimento verdadeiro, baseado em justificativas racionais e científicas.

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Q3050004

Ano: 2024 Banca: Instituto Consulplan Órgão: SEED-PR Prova: Instituto Consulplan - 2024 - SEED-PR - Professor - Filosofia |

Q3050004 Filosofia

Na Epistemologia, uma das questões centrais é entender o que diferencia o conhecimento da mera crença. Qual das afirmativas a seguir melhor explica essa diferença?

A

Para que uma crença seja considerada conhecimento, ela deve ser verdadeira, justificada e aceita por uma comunidade científica.

B

O conhecimento é qualquer crença que uma pessoa tem de maneira forte e consistente, mesmo que não possa ser provada ou justificada.

C

O conhecimento é considerado superior à crença porque é baseado em evidências empíricas, enquanto as crenças são sempre infundadas e subjetivas.

D

O conhecimento é uma crença que não só é verdadeira, mas também tem uma justificação racional que a sustenta, tornando-a mais do que uma simples opinião.

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Q3050003

Ano: 2024 Banca: Instituto Consulplan Órgão: SEED-PR Prova: Instituto Consulplan - 2024 - SEED-PR - Professor - Filosofia |

Q3050003 Filosofia

Todo o conhecimento humano tem início na experiência, mas não se origina exclusivamente dela. (KANT, Immanuel. Crítica da Razão Pura. Tradução de Valerio Rohden e Udo Baldur Moosburger. São Paulo: Editora Abril Cultural, 1980, p. 15.)

Com base na citação e nas discussões da Teoria do Conhecimento, assinale, a seguir, a perspectiva de Kant sobre a origem e a natureza do conhecimento.

A

Segundo Kant, o conhecimento é produzido apenas através da razão pura, independentemente da experiência sensorial.

B

O conhecimento é inteiramente derivado dos dados sensoriais e das experiências, sem qualquer contribuição das estruturas mentais inatas.

C

De acordo com Kant, o conhecimento humano é limitado apenas ao que pode ser empiricamente verificado, excluindo qualquer contribuição da razão.

D

Kant defende que o conhecimento é uma síntese entre a experiência sensorial e as estruturas a priori da mente, que organizam e interpretam essas experiências.

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Q3050002

Ano: 2024 Banca: Instituto Consulplan Órgão: SEED-PR Prova: Instituto Consulplan - 2024 - SEED-PR - Professor - Filosofia |

Q3050002 Filosofia

Na era da globalização e da tecnologia, as fronteiras tradicionais do poder político estão se desfazendo, e novos desafios surgem para a democracia e a governança.
(SANTOS, Boaventura de Sousa. A Difícil Democracia: Reinvenção das Representações Políticas. São Paulo: Boitempo, 2016, p. 23.)

Com base na citação e, considerando os desafios da política contemporânea, assinale, a seguir, uma das questões centrais enfrentadas pelas democracias atuais.

A

A centralização do poder nas mãos dos governos nacionais é suficiente para resolver todos os problemas globais, como mudanças climáticas e desigualdade econômica.

B

A solução para os desafios contemporâneos está no retorno ao nacionalismo e na redução da cooperação internacional, que permite maior controle sobre as políticas internas.

C

A globalização e a interdependência econômica exigem que as democracias contemporâneas se adaptem, criando novas formas de governança que transcendam as fronteiras nacionais.

D

A crise de representatividade nas democracias contemporâneas pode ser superada com a adoção de novas tecnologias, como a inteligência artificial, que substitua a tomada de decisões políticas.

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Q3050001

Ano: 2024 Banca: Instituto Consulplan Órgão: SEED-PR Prova: Instituto Consulplan - 2024 - SEED-PR - Professor - Filosofia |

Q3050001 Filosofia

A cidade existe por natureza, assim como o primeiro que a constituiu é seu criador por natureza. E aquele que, por natureza e não por acaso, não pertence a uma cidade, é inferior ou superior ao homem.
(ARISTÓTELES. Política. Tradução de Mário da Gama Kury. Brasília: Editora UnB, 1997, p. 7.)

Com base na citação e nas ideias de Aristóteles sobre política, assinale o papel da cidade (pólis) e da política em sua filosofia.

A

É natural e tem como fim último a vida virtuosa; a política, portanto, deve orientar-se pela justiça e pelo bem comum.

B

União temporária e contingente de indivíduos, onde a política tem a função de mediar conflitos sem uma preocupação maior com a moralidade.

C

Trata-se de uma criação artificial dos seres humanos, e a política é apenas uma forma de organizar a vida em comum sem compromisso com a justiça.

D

Refere-se a uma instituição criada para garantir a ordem e a segurança, enquanto a política deve ser focada apenas na defesa militar e na administração dos recursos.

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