Questões de Concurso Comentadas por alunos sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
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Q638341
Nutrição
Quando se opta por cocção através do calor seco em
meio indireto, pode-se utilizar o seguinte processo:
Q638337
Nutrição
Na cocção, o processo de transmissão de calor pelo
deslocamento de moléculas aquecidas, que se
tornam menos densas e sobem à superfície do
líquido, substituindo-se pelas mais frias e mais
densas, que descem ao fundo, chama-se:
Q638332
Nutrição
Nas operações preliminares de subdivisão de
alimentos, tem-se as separações de partes, que
podem ser entre dois sólidos, neste caso utiliza-se o
seguinte processo:
Q605631
Nutrição
Em gastronomia hospitalar, é importante a ênfase em
dietas restritas. Assinale a alternativa correta em relação
às tendências atuais.
Q605630
Nutrição
Em relação aos métodos de cocção aplicados no preparo
de alimentos, esta técnica consiste em fazer inicialmente
um refogado ao qual, depois, é acrescentado pouco líquido
(água, vinho, suco de frutas ou caldos); os alimentos
ficam em fogo baixo e em panela tampada. É correto afirmar
que a técnica descrita é conhecida como