Questões de Concurso

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Q2183944
Nutrição Tecnologia de Alimentos , Análise Sensorial de Alimentos ,
Ano: 2023 Banca: UFPR Órgão: IF-PR Prova: UFPR - 2023 - IF-PR - Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos |
Q2183944 Nutrição
Sobre análise sensorial, é correto afirmar:
Alternativas
Q2183941
Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos patogênicos e DTA’s , Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos
Ano: 2023 Banca: UFPR Órgão: IF-PR Prova: UFPR - 2023 - IF-PR - Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos |
Q2183941 Nutrição
A pasteurização compreende uma etapa de suma importância para eliminação de patógenos no leite cru, a fim de manter a inocuidade do alimento; o controle desse processo é fundamental do ponto de vista da segurança dos alimentos. Uma das formas de controle da pasteurização baseia-se na detecção da atividade de uma enzima, a qual apresenta resistência aos tratamentos térmicos ligeiramente superior à da Mycobacterium tuberculosis, considerada, tradicionalmente, como a bactéria patogênica não esporulada mais termorresistente entre as normalmente encontradas no leite. A destruição da enzima assegura o desaparecimento dos patógenos e a salubridade do leite, por isso sua inativação é utilizada para controlar o processo de pasteurização. A enzima à qual o texto está se referindo é:
Alternativas
Q2183940
Nutrição Tecnologia de Alimentos , Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos ,
Ano: 2023 Banca: UFPR Órgão: IF-PR Prova: UFPR - 2023 - IF-PR - Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos |
Q2183940 Nutrição
Antimicrobiano muito utilizado em produtos de panificação, não apenas pela sua efetiva inibição de bolores, mas também pela atividade contra o organismo Bacillus mesentericus, que causa viscosidade no pão, é:
Alternativas
Q2180757
Nutrição Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos ,
Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de São João do Polêsine - RS Prova: FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de São João do Polêsine - RS - Nutricionista |
Q2180757 Nutrição
No pré-preparo dos alimentos, existem alguns conceitos e métodos de divisão de alimentos. Em relação a isso, assinale a alternativa correta.
Alternativas
Q2180754
Nutrição Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos ,
Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de São João do Polêsine - RS Prova: FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de São João do Polêsine - RS - Nutricionista |
Q2180754 Nutrição
Conservar os alimentos é saber deter os processos de deterioração e de amadurecimento alterando as condições do meio que os favorecem. Em relação aos conceitos dos métodos de conservação, assinale a alternativa correta. 
Alternativas
Respostas
81: D
82: A
83: D
84: D
85: C
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