Questões de Concurso Comentadas por alunos sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
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Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
I. Na ação da umidade, ocorre perda de sucos durante o descongelamento. II. A formação de grandes cristais de gelo que rompem a membrana faz parte da operação básica de ordem química. III. Ações microrgânicas e enzimáticas são de operação de ordem biológica. IV. Produção e anulações de emulsão são de ordem de ação calórica.
Quais estão corretas?