Questões de Concurso

Quanto ao tipo de processamento do leite e suas características, é CORRETO afirmar:

Para prevenir alterações indesejáveis nas verduras e legumes, podem ser adotados alguns procedimentos como o congelamento, a produção de conservas e o branqueamento. Dadas as afirmativas sobre o branqueamento,
  I. Inativa enzimas e contribui para a fixação da cor.  II. Antecede o congelamento e consiste na aplicação de calor seguido de resfriamento em água. III. O tempo e a temperatura de branqueamento variam de acordo com a matéria-prima, a forma e o tamanho, o estado de maturação e a maciez do vegetal. IV. Diminui a carga microbiana, eliminando os esporos
verifica-se que está/ão correta/s 

Sobre os diferentes tipos de cocção, é correto afirmar que:

O uso do açúcar na conservação de alimentos atua: 

São exemplos do método de cocção por calor seco com adição de gordura, exceto: