Questões de Concurso
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Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Doenças transmitidas por alimento (DTAs) são todas as ocorrências clínicas consequentes à ingestão de alimentos que possam estar contaminados com microrganismos patogênicos (infecciosos, toxinogênicos ou infestantes), toxinas de microrganismos, substâncias químicas, objetos lesivos ou que contenham em sua constituição estruturas naturalmente tóxicas, ou seja, são doenças consequentes da ingestão de perigos biológicos, químicos ou físicos presentes nos alimentos. As doenças transmitidas por alimentos (DTA) constituem um grande problema de saúde pública, tanto no Brasil como nos demais países, sendo responsáveis por elevados custos econômicos e sociais. Sobre as doenças transmitidas por alimentos (DTA), analise as assertivas a seguir e, em seguida, assinale a alternativa CORRETA:
I. As formas esporuladas das bactérias podem sobreviver a procedimentos de cozimento/processamento a quente e reaquecimento de rotina.
II. As doenças transmitidas pelos alimentos são todas de origem microbiológica.
III. Determinadas toxinas bacterianas (como estafiloenterotoxina, toxina emética de B. cereus) podem resistir ao reaquecimento (como fervura).
IV. Os sintomas mais comuns das doenças
transmitidas por alimentos incluem dor de
estômago, náusea, vômitos, diarreia e febre.
Dependendo do agente etiológico envolvido, o
quadro clínico pode ser extremamente sério,
com desidratação grave, diarreia
sanguinolenta, insuficiência renal aguda e
insuficiência respiratória.
( ) O Clostridium Botulinum é um bacilo Gramnegativo, causador do botulismo, uma intoxicação alimentar de extrema gravidade, de evolução aguda, caracterizada por distúrbios digestivos e neurológicos. ( ) Microrganismos anaeróbios facultativos têm potencial alto-oxidante e microrganismos aeróbios facultativos tem potencial baixoredutor. ( ) A água é o único meio capaz de veicular E. coli. ( ) A infecção por E. coli caracteriza-se por diarreia aquosa com grande quantidade de muco, náuseas, dores abdominais, vômito, cefaleia, febre e arrepios.
Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo, a sequência CORRETA:
1. A salga de queijos altera a pressão osmótica do produto, reduzindo a disponibilidade de água livre para o crescimento dos microrganismos, tornando-se um ambiente desfavorável para desenvolvimento microbiano de alguns microrganismos.
2. Branqueamento é um método de conservação que consiste em submeter o alimento por curto período a temperaturas entre 73°C e 100°C para redução microbiana.
3. Na pasteurização lenta, também conhecida por HTST – High temperature, short time, utiliza-se a temperatura de 72°C por 15 segundos.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.