Questões de Concurso Comentadas por alunos sobre microrganismos patogênicos e dta’s em nutrição

Todos os alimentos destinados ao consumo humano raramente são obtidos em estado estéril ou descontaminado. As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são indistintamente referidas como envenenamentos alimentares, sejam causadas por agentes biológicos ou químicos. Sobre DTAs, assinalar a alternativa CORRETA:

É uma das quatro principais causas de enfermidade diarreica, considerada a causa bacteriana mais comum de gastroenterites no mundo. Os sintomas provocados por esse gênero geralmente se desenvolvem de 2 a 5 dias após a exposição e continuam por cerca de uma semana, incluindo diarreia, dor abdominal e cãibras, que podem ser intensas. Entre as complicações da infecção, estão a Artrite Reativa e a Síndrome de Guillain-Barré. O microrganismo responsável por essa infecção, é do gênero:

Considerando que os microrganismos necessitam de água para o seu metabolismo, multiplicação e sobrevivência, e que o parâmetro que mede a disponibilidade de água em um alimento denomina-se “atividade de água” (Aa ou Aw); considerando que existem valores mínimos de Aa para a multiplicação de microrganismos importantes em alimentos, como, por exemplo, a Escherichia coli (Aa mínima: 0,96), a atividade de água (Aa) de ovos é:

Num surto alimentar que ocorreu após um almoço de aniversário, 60% das pessoas presentes chegaram à emergência de um hospital apresentando diarreia, vômito, febre, cólica, mal-estar, calafrios, e, segundo o relato da maioria, os sintomas começaram cerca de 12 horas após o almoço. O cardápio servido na festa era composto de diversas preparações, entre elas, maionese de legumes, salada crua, lasanha, frango assado, farofa, feijão tropeiro e arroz com brócolis. O possível agente etiológico causador do surto é: 

Em relação a alguns microrganismos patogênicos responsáveis pelas doenças transmitidas por alimentos (DTAs), leia as afirmativas abaixo e assinale:
I) A Salmonella sp., tendo como fonte intestino de animais e humanos, carnes, aves, gema de ovos, hortaliças plantadas em ambiente com esterco animal ou humano, apresenta período de incubação de 6 a 24 horas, causando diarreia, vômito, mal-estar, cólicas, febre e calafrios.
II) Proteus sp., que tem como fonte ambiente ou fezes, reproduz-se nos pescados em temperatura de refrigeração acima de 6°C, podendo ser transmitido por peixes, camarões e frutos do mar e apresenta o período de incubação maior que 1 hora, causando dor de cabeça, tontura, náusea, vômito, edema facial, entre outros sintomas.
III) A Shigella sp. apresenta como fonte o intestino humano e mãos contaminadas, água contaminada por esgoto, hortaliças contaminadas com adubo fecal humano, com o período de incubação de 12 a 72 horas, causando infecção intestinal com disenteria (fezes com muco, pus e sangue), febre, vômito, desidratação, cólica e mal-estar.
IV) O Staphylococcus aureus, que produz uma enterotoxina termoestável no alimento, está presente no cabelo, nariz, boca, mãos e pele dos animais, com o período de incubação de 1 a 6 horas e pode ser transmitido por meio de carne, frango, presunto, batata, saladas de batata, leite e derivados, causando vômitos e náuseas, câimbras abdominais dolorosas, sudorese, raramente diarreia e sem febre.
É correto o que se afirma em: