Questões de Concurso

Náuseas, visão dupla, vertigens, perda de reflexos, dificuldade de deglutir e de falar e paralisia respiratória são sintomas característicos de uma intoxicação pelo patógeno 

Alguns funcionários de uma empresa relataram ao(à) nutricionista da unidade de produção de refeições que começaram a apresentar náuseas e vômitos duas horas após se alimentarem no local. Todos os funcionários que se sentiram mal haviam consumido uma torta de frango confeitada.

Considerando-se as informações apresentadas, o provável micro-organismo envolvido nesse surto de doença transmitida por alimentos seria

I. Os corantes são uma classe de aditivos, introduzidos nestes alimentos com o intuito de conferir, intensificar, restaurar e/ou uniformizar sua cor, tornando estes mais atrativos além de conferir valor nutritivo ao alimento.
II. Apesar da ANVISA (Agencia Nacional de Vigilância Sanita ria) permitir o uso dos corantes artificiais, estes têm como matéria prima a anilina que possui um grande potencial carcinogênico já estabelecido, portanto, faz se necessário o controle da utilização desses corantes nos alimentos.
III. As principais vantagens do uso de corantes artificiais em relação aos corantes naturais são: estabilidade, melhor poder fixação nos alimentos e menor custo, pelo seu preço direto.
IV. Atualmente, a legislação brasileira, permite apenas o uso de onze corantes artificiais, sendo eles: amaranto, amarelo crepúsculo, azorrubina, azul brilhante, azul eritrozina, azul patente V, indigotina, ponceau 4R, verde ra pido, vermelho 40 e tartrazina.
V. Os corantes amarelo sólido, laranja GGN, vermelho sólido e escarlate GN são prejudiciais e não devem ser usados em alimento.

Em relação às afirmações anteriores ,pode-se afirmar que: 

De forma a garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado são estipulados prazos máximos para o consumo de alimentos refrigerados. Sobre os prazos estabelecidos para o consumo de alimentos preparados e refrigerados, analise as afirmativas abaixo e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).

( ) O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC (quatro graus Celsius), ou inferior, deve ser de 5 (cinco) dias.

( ) Quando forem utilizadas temperaturas superiores a 4ºC (quatro graus Celsius) e inferiores a 5ºC (cinco graus Celsius), o prazo máximo de consumo deve ser reduzido, de forma a garantir as condições higiênicosanitárias do alimento preparado.

( ) O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 7ºC (sete graus Celsius), ou inferior, deve ser de 7 (cinco) dias.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo: 

Os serviços de alimentação devem especificar os critérios para avaliação e seleção dos fornecedores de matérias-primas, ingredientes e embalagens. O transporte desses insumos deve ser realizado em condições adequadas de higiene e conservação. Sobre a higiene de matérias-primas, ingredientes e embalagens, assinale a alternativa correta.