Questões de Concurso

Processo termomecânico e contínuo que combina as operações unitárias como misturar, amassar e modelar, com aquecimento (cozimento) ou não, para ampliar as possibilidades de elaboração de alimentos básicos ou alternativos, em alimentos de distinta forma, textura, cor e aroma. Seu princípio básico é a conversão de um material sólido em massa fluida pela combinação de umidade, calor, compressão e tensão de cisalhamento, e forçar sua passagem através de uma matriz para formar um produto com característicasfísicas e geométricas predeterminadas, obtendo-se, assim, a gelatinização do amido e/ou a desnaturação da proteína presente no alimento.

Trata-se de operação de

Nos vegetais e nas carnes, as enzimas presentes são, respectivamente,

Em relação aos grupos de alimentos, é correto afirmar que a característica de apresentar alta percentagem de niacina e tiamina pertence ao grupo

Quais são os principais métodos de distribuição de refeições em um campus universitário?

Em relação às enfermidades transmitidas por alimentos (ETA), assinale a opção correta.