Questões de Concurso
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Associe o prato, a sua origem e nutriente:
(1) Maniçoba
(2) Tacacá
(3) Cuca
(4) Acarajé
(5) Virado à paulista
(A) monossacarídeo - origem alemã
(B) amido - origem indígena
(C) proteína - origem indígena
(D) proteína - origem portuguesa
(E) lipídio – origem africana
Assinale a alternativa correta:
1. Fervura em ebulição 2.Escalfar ou poché 3.Saltear ou sauté 4.Sousvide 5.Ensopar 6.Refogar
( ) Alimentos embalados a vácuo são cozidos no vapor do próprio alimento, em tanques com água aquecida e rapidamente resfriados.
( ) O alimento é frito inicialmente, em pouca gordura e termina seu cozimento no vapor, no líquido que se desprende durante a cocção.
( ) Consiste em cozinhar os alimentos em bastante líquido à temperatura de 100 °C.
( ) O cozimento é feito em pequena quantidade de líquido quente, adicionando-se um ingrediente ácido em temperatura inferior a 100 °C.
( ) Consiste em submeter o alimento à cocção por um curto período de tempo em gordura bem quente, movimentando constantemente a frigideira.
( ) Consiste em refogar o alimento em gordura quente, acrescentando a quantidade de líquido necessária para cozinhar e amaciar.