Questões de Concurso Comentadas por alunos sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
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Na hora de escolher e consumir um alimento, não é só o valor nutritivo que devemos considerar. Também é essencial observar as condições de higiene em que ele se encontra. Nesse sentido, analise os itens a seguir:
I.O uso de tábuas de madeira e colheres de pau deve ser evitados.
II.As facas utilizadas para corta um frango cru, deve ser lavar muito bem lavada antes de ser utilizada para cortar a ave cozida ou assada.
III.As carnes, aves e peixes devem ser cozidos em temperatura inferior a 60 graus, com a finalidade de eliminar a maior parte das contaminações.
É CORRETO o que se afirma em:
I. O percentual proteico-calórico (NdPCal) das refeições deverá ser de, no mínimo, 10%. II. O teor de gordura saturada das refeições deverá ser menor que 10%. III. O almoço, o jantar ou a ceia deverá conter 30-40% do valor energético diário.
É CORRETO apenas o que se afirma em:
Preencha as lacunas do texto referente às temperaturas adequadas preconizadas pela RDC 216 (2004).
A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de ____ graus Celsius a ____ graus Celsius em até duas horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a ____ graus Celsius, ou congelado à temperatura igual ou inferior a ____ graus Celsius negativos.
A sequência que preenche corretamente as lacunas do texto é: