Questões de Concurso Comentadas por alunos sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
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Sobre os indicadores e taxas citados no enunciado, é CORRETO afirmar que:
Uma técnica utilizada na prevenção de perdas de uma unidade alimentar é a chamada “primeiro a vencer, primeiro a sair” (PVPS), o que significa que alimentos que estão mais próximos do vencimento têm prioridade de utilização.
Devido a sua característica objetiva, os procedimentos operacionais padrão (POP), conforme a NBR 15635, devem conter, no mínimo, instruções sequenciais das operações, especificando o nome, o cargo e(ou) a função dos responsáveis pelas atividades.
O uso de barba durante a manipulação dos alimentos é permitido em casos específicos.
As superfícies dos equipamentos, dos móveis e dos utensílios utilizados na preparação, na embalagem, no armazenamento, no transporte, na distribuição e na exposição à venda dos alimentos devem ser lisas, impermeáveis e laváveis e estar isentas de rugosidades.