A proteção da embalagem contra microorganismos
é uma questão bastante
complexa, pois a conservação depende da
flora bacteriana do alimento no momento
do envase. Em razão da permeabilidade da
embalagem aos gases e vapores, a atmosfera
criada por ela será elemento essencial da
estabilidade do alimento assim condicionado.
De acordo com as eventualidades possíveis,
assinale a alternativa correta.
Muitos fatores podem propiciar, prevenir ou
limitar a multiplicação de micro-organismos
em alimentos, sendo que os mais importantes
são a atividade de água, pH e temperatura. Em
relação aos fatores intrínsecos e extrínsecos
que afetam a multiplicação microbiana,
assinale a alternativa correta.
Paciente, 55 anos, sexo masculino, que
começou a apresentar dores abdominais,
febre e diarreia, foi diagnosticado com
toxinfecção de origem alimentar causada
pela Yersinia enterocolitica. Nesse caso, a
maior via de transmissão do agente para o
homem é a ingestão de
As doenças transmitidas por alimentos de
origem microbiológica ou parasitária são
causadas por diversos agentes, podendo
estes serem de origem endógena ou exógena.
Na categoria de origem exógena, incluem-se