Questões de Concurso Comentadas por alunos sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
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COLUNA I 1. Albumina 2. Amido 3. Caseína 4. Lipídeos 5. Vitamina A
COLUNA II ( ) Hidrólise ( ) Desnaturação em meio ácido e aquecimento ( ) Coagulação ( ) Gelatinização dos 60 ºC aos 90 ºC ( ) Destruição em altas temperaturas
Assinale a sequência CORRETA.
Em relação à qualidade e às características dos ovos, assinale a alternativa incorreta.
As técnicas de cocção utilizadas no preparo de alimentos são de especial importância, uma vez que os diferentes tratamentos térmicos podem ter efeitos variáveis na composição do alimento.
Com relação às técnicas de cocção, é correto afirmar que