Questões de Concurso Comentadas por alunos sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

Sobre a higienização de frutas, verduras e hortaliças, assinale a alternativa CORRETA:

No recebimento de carne bovina algumas características do alimento devem ser observadas, é correto afirmar, EXCETO em:

No momento do recebimento de alimentos alguns critérios de temperatura devem ser observados para alimentos perecíveis. Correlacione as colunas e marque a alternativa que contém a sequência CORRETA.
I-Resfriados: II-Congelados: III-Refrigerados:
( ) -18 0C com tolerância até -12 0C. ( ) 6 a 10 0C, ou conforme a especificação do fabricante. ( ) até 6 0C com tolerância até 7 0C.

O controle de qualidade dos alimentos é verificado por meio da avaliação de microrganismos indicadores. Algumas características devem ser apresentadas por eles:
( ) Estar presente em todos os alimentos, e ainda, ser detectável. ( ) Há uma correlação diretamente proporcional entre a qualidade do produto e a concentração e crescimento desses microrganismos. ( ) A quantificação desses microrganismos devem acontecer em um curto período de tempo, de preferência em um dia. ( ) O crescimento desses microrganismos devem ser afetados por outros microrganismos da flora do alimento.

Antes de iniciar o projeto do Serviço de Alimentação, algumas informações básicas devem ser levantadas, como: