Questões de Concurso

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Q2246346
Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) , Nutrição ,
Ano: 2004 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Polícia Federal Prova: CESPE / CEBRASPE - 2004 - Polícia Federal - Médico Veterinário |
Q2246346 Veterinária

No que se refere à qualidade da farinha de carne, julgue o item seguinte.


Para determinar a oxidação da farinha de carne, ou seja, a rancificação, realiza-se o teste de índice de peróxidos.

Alternativas
Q2246296
Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) ,
Ano: 2004 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Polícia Federal Prova: CESPE / CEBRASPE - 2004 - Polícia Federal - Médico Veterinário |
Q2246296 Veterinária
Com relação aos microrganismos transmitidos ao homem pela ingestão de produtos de origem animal, julgue o item que se segue.

A Salmonella sp é um bastonete Gram-positivo e anaeróbio, cujo habitat natural é o trato intestinal do homem e de animais. Esse microrganismo tem como veículos de transmissão a água e os alimentos de origem animal.
Alternativas
Q2246294
Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) ,
Ano: 2004 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Polícia Federal Prova: CESPE / CEBRASPE - 2004 - Polícia Federal - Médico Veterinário |
Q2246294 Veterinária
Quanto a tecnologia e inspeção de carnes e seus derivados, julgue o item seguinte.

Se uma carne fresca cujo pH aferido inicialmente foi de 5,4, após um período de armazenamento, apresentar pH igual a 6,4, haverá indícios de que se iniciou o processo de deterioração dessa carne.

Alternativas
Q2246293
Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) ,
Ano: 2004 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Polícia Federal Prova: CESPE / CEBRASPE - 2004 - Polícia Federal - Médico Veterinário |
Q2246293 Veterinária
Quanto a tecnologia e inspeção de carnes e seus derivados, julgue o item seguinte.

As carnes que se apresentam com aspecto escuro, firme e seco, conhecidas comumente como carnes DFD, geralmente apresentam pH em torno de 4,5.

Alternativas
Q2246292
Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) ,
Ano: 2004 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Polícia Federal Prova: CESPE / CEBRASPE - 2004 - Polícia Federal - Médico Veterinário |
Q2246292 Veterinária
Quanto a tecnologia e inspeção de carnes e seus derivados, julgue o item seguinte.

As carnes que se apresentam com aspecto pálido, mole e exsudativo, conhecidas comumente como carnes PSE, geralmente apresentam pH próximo de 7,0.
Alternativas
Respostas
86: C
87: E
88: C
89: E
90: E
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