Questões de Concurso
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A Salmonella sp é um bastonete Gram-positivo e anaeróbio, cujo habitat natural é o trato intestinal do homem e de animais. Esse microrganismo tem como veículos de transmissão a água e os alimentos de origem animal.
Se uma carne fresca cujo pH aferido inicialmente foi de 5,4, após um período de armazenamento, apresentar pH igual a 6,4, haverá indícios de que se iniciou o processo de deterioração dessa carne.
As carnes que se apresentam com aspecto escuro, firme e seco, conhecidas comumente como carnes DFD, geralmente apresentam pH em torno de 4,5.
As carnes que se apresentam com aspecto pálido, mole e exsudativo, conhecidas comumente como carnes PSE, geralmente apresentam pH próximo de 7,0.
Aviar receita em desacordo com prescrições médicas ou determinação expressa de lei e normas regulamentares é uma infração sanitária, e a pena é de advertência, interdição, cancelamento de licença, e/ou multa (1ª parte). As infrações sanitárias classificam-se em leves, médias e graves (2ª parte).
A sentença está: