Questões de Concurso
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( ) É permitida a realização de glaciamento do peixe congelado, até o limite máximo de 15% (quinze por cento) do peso líquido declarado, conforme a Instrução Normativa n° 21 de 31 de maio de 2017 (RTIQ Pescado Congelado).
( ) O Mel deve possuir no máximo 20% de Umidade, conforme a Instrução Normativa n° 11 de 20 de outubro de 2000 (RTIQ do Mel).
( ) A Mortadela poderá ter carnes de diferentes espécies de animais de açougue, carnes mecanicamente separadas, até o limite máximo de 60%; miúdos comestíveis de diferentes espécies de animais de açougue (Estômago, Coração, Língua, Fígado, Rins e Miolos), pele e tendões no limite máximo de 10% (dez por cento) e gorduras, conforme o Instrução Normativa n°4, de 31/03/2000. (RTIQ da Mortadela).
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
A cisticercose bovina é um problema que, na atualidade, é considerado sinônimo de inadequação técnica em relação à adoção das boas práticas agropecuárias, determinando prejuízos econômicos nos matadouros e frigoríficos responsáveis pelo abate, além de representar um fator de risco para a saúde pública.
Com relação a essa doença, assinale a alternativa correta.
A indústria de laticínios no Brasil se identifica pela exploração de quatro tipos de produtos: leite pasteurizado, leite em pó, queijos e produtos especiais. Muitas vezes, para as agroindústrias, a produção e venda de queijos é mais rentável do que a venda do leite in natura, gerando aumento da receita sem aumento do custo operacional. Assim, a fiscalização e a inspeção industrial e sanitária desse produto devem ser permanentes, e seguir normas.
Com relação a essas normas e à qualidade do queijo, assinale a alternativa correta.