Questões de Concurso

Pensando no bem estar animal, o MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO SECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA, aprovou o REGULAMENTO TÉCNICO DE MÉTODOS DE INSENSIBILIZAÇÃO PARA O ABATE HUMANITÁRIO DE ANIMAIS DE AÇOUGUE, um REGULAMENTO TÉCNICO DE MÉTODOS DE INSENSIBILIZAÇÃO PARA O ABATE HUMANITÁRIO DE ANIMAIS DE AÇOUGUE com o objetivo de estabelecer, padronizar e modernizar os métodos humanitários de insensibilização dos animais de açougue para o abate, assim como o manejo destes nas instalações dos estabelecimentos aprovados para esta finalidade, em todos os estabelecimentos industriais que realizam o abate dos animais de açougue.
Sendo requisitos aplicáveis aos estabelecimentos de abate:

Para determinação da densidade do leite, a temperatura de referência é de:

Segundo as legislações vigentes, para obtenção do leite pasteurizado tipo “A”, o mesmo deve ser transportado da sala de ordenha até a unidade de pasteurização/processamento e envase por meio de:

Analise as afirmativas abaixo sobre abate e/ou processamento de alimentos de origem animal.
1. O uso de carne de suíno PSE na fabricação de salames defumados pode comprometer o rendimento final do produto. 2. Quando o animal (suíno) sofre estresse momentos antes do abate, a carne diminui drasticamente seu pH em uma velocidade significativa, promovendo o desenvolvimento da carne DFD. 3. Durante o abate de suínos para seu posterior processamento, a manutenção dos níveis de glicose corporal contribui para um adequado abaixamento do pH da carcaça.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Conforme o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (2017) e alterações, são consideradas especificações físico-químicas do leite, exceto: