Os alimentos de origem animal podem constituir-se em
excelente habitat para inúmeras espécies de micro-organismos. A carne bovina moída é um alimento que
geralmente está envolvido em intoxicações alimentares. Um
microrganismo que pode ser isolado em carne moída bovina
é:
A família Enterobacteriaceae caracteriza-se por
possuir como representantes bactérias em
bastonentes gram-negativas, facultativas, móveis
que reduzem NO2 e NO3, alguns de seus
representantes podem ser utilizados como
indicadores de contaminação fecal, sendo esses: