Questões de Concurso
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Julgue o item que se segue.
É correto afirmar que a educação em saúde é uma
estratégia importante na prevenção de zoonoses, uma
vez que essa estratégia tem como objetivo conscientizar
e informar a população sobre os riscos e cuidados
necessários para evitar a transmissão de doenças entre
animais e seres humanos.
I. De acordo com o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (R.I.I.S.P.O.A), pescado resfriado é o pescado devidamente acondicionado em gelo e mantido em temperaturas de –0,5°C a –2°C.
II. O resfriamento proporcionará um tempo de vida útil do produto mais curto, mas pode manter qualidade original.
III. No congelamento, o desenvolvimento de microrganismos é bruscamente inibido devido a um aumento da concentração relativa de soluto e abaixamento da atividade de água nos tecidos.
IV. A principal desvantagem do congelamento é a desnaturação irreversível dos lipídeos, afetando a estrutura do músculo e, em consequência, a textura.
Estão CORRETAS: