Questões de Concurso

A difilobotríase possui como agente etiológico o Diphyllobothrium sp (“tênia do peixe”). 
Esta zoonose possui como medida preventiva recomendada pela ANVISA sobre os pratos que contenham peixe cru ou mal cozido devem ser precedidos de congelamento do pescado a: 

Indivíduo masculino de 35 anos procura auxílio em posto de saúde relatando que  sente fraqueza e sofre de uma paralisia flácida simétrica. O homem cita, ainda, que, após a paralisia surgir de forma aguda, ela vem durando alguns dias. No posto de saúde, identificaram que esse mesmo homem foi atendido no local há 3 semanas com sintomas gastrointestinais causados por intoxicação alimentar. Na ocasião do atendimento, o agente  causador não foi identificado. Após novos exames laboratoriais, concluiu-se que o indivíduo foi acometido e é portador de uma bactéria microaerófila, incapaz de se multiplicar em temperaturas de refrigeração e considerada a causa mais comum de paralisia flácida no mundo. Assinale a alternativa correta para o microrganismo que se encaixa no caso descrito

De acordo com o novo RIISPOA (Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal), na conservação do leite devem ser atendidos os seguintes limites máximos de conservação e temperatura:
I. Conservação e expedição no posto de refrigeração: 4°C.
II. Conservação na usina de beneficiamento ou fábrica de laticínios antes da pasteurização: 4°C.
III. Refrigeração após a pasteurização: 4°C.
IV. Estocagem em câmara frigorífica do leite pasteurizado: 4° C.
V. Entrega ao consumo do leite pasteurizado: 4°C.
VI. Estocagem e entrega ao consumo do leite submetido ao processo de ultra-alta temperatura – UAT ou UHT – e esterilizado: temperatura ambiente.
Está(ão) INCORRETA(S) apenas a(s) afirmativa(s)

Considerando o disposto no novo RIISPOA (Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal), “a inspeção federal será instalada em caráter permanente nos estabelecimentos de carnes e derivados que abatem as diferentes espécies de açougue e de caça”. Diante do exposto, assinale a afirmativa INCORRETA.

Segundo o novo RIISPOA (Regulamento Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal), o significado de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC trata-se de: