Questões de Concurso
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A produção de vinho é uma atividade econômica de destaque na região Sul do Brasil. Em relação à agroindústria de vinho e respectivos processos e produtos enológicos, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Pela legislação atual e para atender às Boas Práticas de Fabricação, exige-se que uma cantina contenha os seguintes setores: recepção de uva, fermentação, estabilização do vinho, engarrafamento, envelhecimento do vinho em garrafas, tratamento de efluentes vinícolas, laboratório e escritório.
( ) A fermentação alcoólica é uma etapa fundamental na produção do vinho, a qual consiste em um processo bioquímico aeróbico em que ocorre a síntese do álcool butírico predominante no vinho.
( ) A fermentação malolática ocorre posteriormente à alcoólica. Nessa etapa, ocorre a transformação do ácido málico em ácido lático e consequente redução da acidez total.
( ) A legislação brasileira determina um período mínimo de 2 meses de conservação de garrafas de vinho tinto.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
A política nacional de segurança alimentar, no sentido de garantir o abastecimento do gênero alimentício no Brasil, adota a administração de preços dos alimentos componentes da Cesta Básica (CB). Para tal, existem mecanismos de monitoramento das safras, volumes nos armazenamento e acompanhamento de preços ao consumidor, de modo que, por vezes, é necessário realizar leilões ou até mesmo importações para equilibrar os preços. A respeito da política de estoques reguladores e estratégicos da CONAB e do Governo Federal, assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas, para as seguintes assertivas:
( ) Tem por finalidade principal ajustar a oferta e a demanda em curto prazo, sendo um meio eficaz para estabilizar os preços agrícolas e suportar oscilações.
( ) Tem como meio de ação a utilização de armazenagem visando abastecer o mercado nos períodos de escassez.
( ) Em épocas de superprodução, o Governo entraria vendendo e, em épocas de escassez, o Governo entraria comprando uma quantidade que permitisse uma variação apenas compensatória nos preços.
( ) Sob a ótica econômica de alocar recursos, essa política seria altamente ineficiente se buscasse impedir a variação ou tendência imposta pelas forças de mercado no longo prazo.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Com referência a pós-colheita e comercialização, julgue o item subsequente.
A microbiota natural mais comumente encontrada em frutas e
hortaliças frescas é composta por microrganismos das espécies
Pseudomonas, Alcaligenes, Flavobacterium, Micrococcus,
além de coliformes e bactérias do ácido láctico, os quais são
completamente eliminados com o uso de produtos
desinfetantes.
Em relação a armazenagem e processamento de sementes e grãos, julgue o item a seguir.
A retirada da umidade superficial dos grãos na secagem
mecânica é rápida e fácil, o que não ocorre com a umidade
intersticial, que, devido à diferença de pressão osmótica e à
capilaridade, atravessa o tecido dos grãos.