Questões de Concurso Comentadas por alunos sobre tecnologia do pescado em engenharia de pesca
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A refrigeração do pescado pode ser dividida em resfriamento e congelamento: o resfriamento proporciona um tempo de vida mais curto, mas pode manter a qualidade original; o congelamento inibe bruscamente o desenvolvimento de microrganismos.
No processo de deterioração do pescado, acontecem muitas alterações físico-químicas, sendo as quatro etapas de deterioração do pescado, nesta ordem, o rigor mortis, a liberação de muco, a autólise e a decomposição bacteriana.
Na defumação, a fumaça tem ação conservante, bactericida, bacteriostática e aromatizante, estando o seu aroma ligado principalmente à queima de madeiras resinosas, que são as mais indicadas para esse processo.
Com relação ao assunto abordado no texto acima, julgue o item que se segue.
O tambaqui (Colossoma macropomum), o pacu-caranha (Piaractus mesopotamicus) e o pirarucu (Arapaima gigas) são espécies autóctones da bacia amazônica com imenso potencial para a piscicultura.